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本发明的课题在于提供一种烘焙巧克力，其可抑制烘焙引起的烧制塌陷，并具有烘焙巧克力独特的表面酥脆的口感。优选提供一种可抑制来自原料的不愉快味道的上述烘焙巧克力。本发明为一种以下的烧制塌陷指数为1～1.3的烘焙巧克力。烧制塌陷指数＝烘焙后的巧克...
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