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通过加入糖氧化酶可以改善面团或面包的性能，其中比起相应的单糖而言所述糖氧化酶可以更加有效地氧化寡糖的还原端，例如优先于葡萄糖而氧化麦芽糖糊精或纤维糊精。从Ｍｉｃｒｏｄｏｃｈｉｕｍ的菌株、特别是从Ｍ．ｎｉｖａｌｅ中可以得到一种具有比氧化葡萄糖...
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