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本发明提供一种在用具有直接作用于蛋白质中的酰氨基进行脱酰胺化而没有肽键的断裂和蛋白质的交联的作用的酶将乳蛋白脱酰胺时，改善其脱酰胺化率和脱酰胺化速度的方法。另外还提供乳蛋白的酶变性方法。使具有直接作用于分子量５０００以上的蛋白质中的酰氨基进...
该专利属于天野酶株式会社所有，仅供学习研究参考，未经过天野酶株式会社授权不得商用。

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