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有效地制备可望用作甜味剂成分如莫纳汀等谷氨酸衍生物（包括其盐的形式）的方法，该方法包括在对由右上述通式（１）的取代α－酮酸生成右下述通式（２）所示的谷氨酸衍生物的反应进行催化的酶存在下，进行该反应。...
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