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本发明公开了一种发酵肉制品的发酵剂及其专用菌株。本发明所提供的发酵肉制品的发酵剂，其活性成分为木糖葡萄球菌（Ｓｔａｐｈｙｌｏｃｏｃｃｕｓ　　ｘｙｌｏｓｕｓ）Ｓ１　　ＣＧＭＣＣ　　№１５７２。本发明通过筛选、纯化分离出一株具有高蛋白质酶解活性...
该专利属于中国农业科学院畜牧研究所所有，仅供学习研究参考，未经过中国农业科学院畜牧研究所授权不得商用。

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