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本发明公开了一种鹅肉发酵加工方法。该方法属于食品加工技术领域，解决了现有技术中鹅肉风味不佳、亚硝酸盐含量高、营养性能差的问题，包括以下步骤：清洁整理；熬制卤水：将香料包置于反应釜，控温泡制；腌制：将鹅肉置于腌缸内，再依次加食盐、黄酒、还原剂...
该专利属于扬州口缘食品有限公司所有，仅供学习研究参考，未经过扬州口缘食品有限公司授权不得商用。

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