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本发明提供了一种风干腊肉制备方法，包括切制生肉块、腌制发酵、熏制处理和真空包装，且于腌制发酵前先进行高温预处理，于熏制处理后进行风干处理；所述高温预处理为：将铁锅/铁板加热至150‑300℃，将生肉块置于铁锅/铁板表面进行烙烫处理；所述风干...
该专利属于贵州杨老奶食品有限公司所有，仅供学习研究参考，未经过贵州杨老奶食品有限公司授权不得商用。

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