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本发明提供能够抑制蔗果四糖的生成、高效生成蔗果三糖的改良型β‑呋喃果糖苷酶。一种改良型β‑呋喃果糖苷酶，其含有下述(a)或(b)的氨基酸序列：(a)对于序列号2所示的氨基酸序列导入了以下的i)和/或ii)的氨基酸变异的氨基酸序列，i)将N末...该专利属于物产食品科技股份有限公司;日本迈科洛生物制药有限公司所有，仅供学习研究参考，未经过物产食品科技股份有限公司;日本迈科洛生物制药有限公司授权不得商用。