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本发明提供一种豆酱及其制备方法，豆酱制备方法包括：(1)将经预处理的豆粒与糊化度为35～85％的淀粉质辅料混合；(2)用步骤(1)的产物制备发酵酱醪或豆酱。本发明制备的豆酱具有较佳的色泽、香气和口感，豆粒完整性较好、豆粒硬度也适中，该豆酱具...该专利属于佛山市海天调味食品股份有限公司;佛山市海天（高明）调味食品有限公司;佛山市海天（江苏）调味食品有限公司所有，仅供学习研究参考，未经过佛山市海天调味食品股份有限公司;佛山市海天（高明）调味食品有限公司;佛山市海天（江苏）调味食品有限公司授权不得商用。