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本发明公开了一种耐热耐剪切乳化油脂及其制备方法，耐热耐剪切乳化油脂按重量份计，各原料组分如下：经酶处理后的酪朊酸钠0.5‑10份，油脂5‑30份，连续相介质60‑94份，其它乳化剂0‑10份，碳水化合物0‑20份，缓冲盐0‑1份，天然抗氧化...
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