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本发明涉及一种豆豉及其加工方法，属于食品加工领域。该加工方法包括：用浸泡液浸泡豆类原料，蒸煮，接种发酵菌种于蒸煮后的豆类原料，第一次发酵得到豆曲，将豆曲与辅料以重量比1：0.5‑1.2混合后第二次发酵，得到豆豉。豆类原料包括黑豆和黄豆中的至...该专利属于黄平县幺妹滩科技生态有限公司所有，仅供学习研究参考，未经过黄平县幺妹滩科技生态有限公司授权不得商用。
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本发明涉及一种豆豉及其加工方法，属于食品加工领域。该加工方法包括：用浸泡液浸泡豆类原料，蒸煮，接种发酵菌种于蒸煮后的豆类原料，第一次发酵得到豆曲，将豆曲与辅料以重量比1：0.5‑1.2混合后第二次发酵，得到豆豉。豆类原料包括黑豆和黄豆中的至...