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本发明公开了一种降低亚硝酸盐含量的晒黄瓜皮腌制方法，涉及食品加工领域。所述晒黄瓜皮的腌制工艺流程为：黄瓜处理‑第一次腌制‑第二次腌制‑灭菌和包装，其中，第一次腌制以植物乳杆菌、葡萄糖酸亚铁和葡萄糖酸锌为辅料，来提高亚硝酸盐的消除率。本发明的...
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