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本发明提供一种发酵制备虾酱的方法，具体步骤为预处理，活化，酶解，发酵，杀菌。本发明的有益效果是蛋白酶解技术和乳酸菌发酵技术联用，缩短虾酱制备时间。制备出的虾酱呈紫红色，有光泽，香气浓郁，鲜虾味浓郁，味道鲜美，有甜味，无腥臭味，高蛋白低脂，亚...
该专利属于浙江海洋大学所有，仅供学习研究参考，未经过浙江海洋大学授权不得商用。

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