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本发明公开了基于原子力显微镜氨基酸影响鱼蛋白聚集行为的评价方法，涉及氨基酸类添加剂影响鱼肉制品品质控制领域。水产动物蛋白在加工过程的聚集行为既是制品优良品质形成的必要过程，也是品质劣化的中间途径，是凝胶类水产品生产加工领域的研究重点。游离氨...
该专利属于江苏大学所有，仅供学习研究参考，未经过江苏大学授权不得商用。

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