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本发明提供一种低麸质大豆蛋白肉及其制造方法。根据本发明，提供一种减少作为大豆蛋白肉的粘结剂而使用的麸质含量而使用绿豆粉与谷氨酰胺转胺酶，从而具备优异的咀嚼感等的可口性及抗氧化活性的大豆蛋白肉(豆香肠，豆鱼糕及豆汉堡排)及其制造方法。...该专利属于庆南科学技术大学校产学协力团;大韩民国（农村振兴厅长）所有，仅供学习研究参考，未经过庆南科学技术大学校产学协力团;大韩民国（农村振兴厅长）授权不得商用。