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一种发酵酸性果汁降低高温加工食品中丙烯酰胺生成的方法技术
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文档序号:14185059
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一种发酵酸性果汁降低高温加工食品中丙烯酰胺生成的方法,该方法以干酪乳杆菌等菌种为发酵菌种、酸性果汁为发酵液;在高温条件下,将经发酵后的酸性果汁(液体)或浓缩后发酵酸性果汁(半固体)添加到饼干、面包、油条等高温热加工食品中,监测食品体系中生成...
该专利属于湖南农业大学所有,仅供学习研究参考,未经过湖南农业大学授权不得商用。
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