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本发明公开了一种用于肉制品的呈味肽基料的制备方法:将蚕蛹预处理后,调整pH值为5~8,加入脂肪酸水解酶,调节40~50℃脂肪水解1~2小时,得到脂肪酶酶解产物;调整pH为7~9,加入37071酶与风味蛋白酶的复合酶,调节40~60℃酶解0....该专利属于广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所所有,仅供学习研究参考,未经过广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所授权不得商用。
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本发明公开了一种用于肉制品的呈味肽基料的制备方法:将蚕蛹预处理后,调整pH值为5~8,加入脂肪酸水解酶,调节40~50℃脂肪水解1~2小时,得到脂肪酶酶解产物;调整pH为7~9,加入37071酶与风味蛋白酶的复合酶,调节40~60℃酶解0....