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本发明提供了一种猴头菇凝胶及其制备方法。本发明猴头菇凝胶的制备方法工艺简单，通过对猴头菇进行煮提、酶解及醇沉，得到一种性质稳定、凝胶能力强的猴头菇凝胶。所得凝胶保持了猴头菇自身鲜美的风味及丰富的营养，无需添加其它外源凝胶剂，能够自成果冻状凝...
该专利属于中国农业科学院特产研究所所有，仅供学习研究参考，未经过中国农业科学院特产研究所授权不得商用。

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