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本发明公开了一种重组肉干的加工方法，包括：新鲜肉或解冻肉；按０．４６ｍｇ／ｇ肉样量，称取菠萝蛋白酶（比活力单位：１２００μ／ｇ）的稀释成菠萝蛋白酶溶液，在肉的不同部位进行注射。滚揉１０～２０ｍｉｎ后，在４０℃下反应１．５小时；腌制：将腌制好...
该专利属于贵州大学所有，仅供学习研究参考，未经过贵州大学授权不得商用。

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