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本发明公开了一种用于腌制大头菜的复合保脆剂，该复合保脆剂由氯化钙、乳酸钙、丙酸钙3种钙盐混配而成，3种钙盐的质量配比为：氯化钙∶乳酸钙∶丙酸钙=（0.05～0.15）∶（0.8～1.2）∶（0.15～0.35）。该复合保脆剂3种钙盐的最佳质...
该专利属于贵州大学所有，仅供学习研究参考，未经过贵州大学授权不得商用。

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