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本发明涉及休闲食品加工领域，特别是涉及一种改变油炸鱼质构的方法，方法步骤如下：（1）将准备泡制鱼胚的水中加入乳酸钠试剂；（2）将鱼胚放入加入了乳酸钠试剂的泡制水泡制12~14小时后，捞出沥干水分；（3）进行真空油炸；（4）对鱼胚结构及水分进...
该专利属于湖南省华文食品有限公司所有，仅供学习研究参考，未经过湖南省华文食品有限公司授权不得商用。

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