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本发明公开了一种利用浅度生物发酵技术生产保鲜水磨年糕的方法，本发明的方法是在大米清洗后，加入乳酸菌类菌种，进行浸泡保温发酵，发酵结束后，再按常规方法制得保鲜水磨年糕，整个过程中不添加任何添加剂。所述的浸泡保温发酵的工艺参数如下：加水量没过大...
该专利属于陆钢所有，仅供学习研究参考，未经过陆钢授权不得商用。

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