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本发明公开了一种乳酸菌发酵型剁辣椒的加工方法，具体包括如下步骤：挑选粉碎、高温浸泡杀菌、装池、添加乳酸菌发酵剂、发酵腌制、加盐贮存。本发明以干辣椒为原料，采用人工接种乳酸菌液进行发酵，具有发酵型辣椒制品特有的风味、香气和保健作用。不仅提高产...
该专利属于湖南湘楚情食品有限责任公司所有，仅供学习研究参考，未经过湖南湘楚情食品有限责任公司授权不得商用。

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