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本发明公开了一种鲣鱼风味酿造酱油及其制备方法。所述方法包括下述步骤：(1)在原料中加入与所述原料等体积的水浸泡后，将原料进行高温蒸煮；(2)将高温蒸煮后的物料冷却到40℃以下，接入0.2％～0.4％种曲，搅拌均匀后入池固态低盐发酵15天～2...该专利属于上海冠生园天厨调味品有限公司所有，仅供学习研究参考，未经过上海冠生园天厨调味品有限公司授权不得商用。
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本发明公开了一种鲣鱼风味酿造酱油及其制备方法。所述方法包括下述步骤：(1)在原料中加入与所述原料等体积的水浸泡后，将原料进行高温蒸煮；(2)将高温蒸煮后的物料冷却到40℃以下，接入0.2％～0.4％种曲，搅拌均匀后入池固态低盐发酵15天～2...