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本发明公开了一种发酵法生产乌鸡酱油的方法，属于食品加工技术领域。以乌鸡、豆粕或大豆和小麦为主要原料、结合多菌种制曲和传统酿造技术制备乌鸡酱油的方法。所得乌鸡酱油口感醇厚鲜美、余味持久、酱香风味浓郁，氨基酸态氮、总氮含量比市售一级标准酱油高1...
该专利属于江苏大学所有，仅供学习研究参考，未经过江苏大学授权不得商用。

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