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保鲜脆口笋干的加工工艺，其加工步骤如下：　　　　１）预煮；将鲜笋去壳后的笋肉蒸熟蒸透或煮熟煮透；　　　　２）滤水、冷却；将熟透的笋肉滤干水份并使之冷却，　　　　３）发酵；让冷却后的笋肉发酵、变酸、变黄即可；　　　　４）脱水；将发酵后的笋肉脱...
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