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本发明提供一种高含量甘油二酯的酸性水包油型乳化组合物，其特征在于：含有３０％重量以上甘油二酯的油脂；和由选自酯酶、脂酶、磷脂酶的酶处理过的酶处理蛋黄的酸性水包油型乳化组合物，其中抗氧化剂的含量，相对于含有油脂的油相为１０００～１００００ｐｐ...
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