酸性水包油型乳化组合物制造技术

本发明专利技术提供一种高含量甘油二酯的酸性水包油型乳化组合物，其特征在于：含有３０％重量以上甘油二酯的油脂；和由选自酯酶、脂酶、磷脂酶的酶处理过的酶处理蛋黄的酸性水包油型乳化组合物，其中抗氧化剂的含量，相对于含有油脂的油相为１０００～１００００ｐｐｍ，且相对于酶处理蛋黄的纯蛋黄成分的重量比为０．４～４．５。（*该技术在2024年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】酸性水包油型乳化组合物
本专利技术特别涉及在如蛋黄酱(mayonnaise)之类的调味料(seasoning)、沙拉(dressing)之类的调味料中适用的高含量甘油二酯的酸性水包油型乳化组合物。
技术介绍
为使现今的沙拉(dressing)、蛋黄酱等的酸性水包油型乳化组合物的乳化稳定性、耐热性等提高，提案有使用酶处理蛋黄技术的方案(特开昭62-29950号公报、特开平1-199559号公报、特开平11-289979号公报、特开2002-171931号公报)。另一方面，已知甘油二酯具有防止肥胖的作用、抑制体重增加的作用等(特开平4-300826号公报、特开平10-176181号公报)，也发现与植物甾醇的组合中、使血中的胆固醇值下降的效果(国际公开WO99/48378号小册子)。此外，公开有由组合甘油二酯与磷脂酶处理蛋黄及结晶抑制剂等，得到外观、物性良好的酸性水包油型乳化组合物(特开2001-138号公报、特开2002-176952号公报、特开2002-176953号公报)。但是，已知使用蛋黄的酸性水包油型乳化组合物，由称为“熟化”的工序，在制造后以特定条件保存，可以得到更浓郁的醇厚本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酸性水包油型乳化组合物，含有３０％重量以上甘油二酯的油脂；和由选自酯酶、脂酶、磷脂酶的酶处理后的酶处理蛋黄，其中，抗氧化剂的含量，相对于含有油脂的油相为１０００～１００００ｐｐｍ，且相对于酶处理蛋黄的纯蛋黄成分的重量比为０．４～４．５。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】JP 2003-6-16 170236/20031.一种酸性水包油型乳化组合物，含有30％重量以上甘油二酯的油脂；和由选自酯酶、脂酶、磷脂酶的酶处理后的酶处理蛋黄，其中，抗氧化剂的含量，相对于含有油脂的油相为1000～10000ppm，且相对于酶处理蛋黄的纯蛋黄成分的重量比为0.4～4.5。2.如权利要求1所述的酸性水包油型乳化组合物，其特征在于，还含有乳化剂。3.如权利要求1或2所述的...

【专利技术属性】
技术研发人员：中岛义信，河合滋，工藤尚人，
申请(专利权)人：花王株式会社，
类型：发明
国别省市：JP[日本]