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本发明提供一种蟹加工下脚料中残肉制备蟹香调味料的方法，该方法是将带肉的蟹加工下脚料蒸熟，冷却后打碎，添加水，调节ｐＨ值为４．５～６．０，温度５０～６５℃，加入蛋白酶搅拌酶解；调节ｐＨ值为５．０～６．５，温度４５～６０℃，加入蛋白酶搅拌酶解；...
该专利属于华南理工大学所有，仅供学习研究参考，未经过华南理工大学授权不得商用。

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