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本发明公开了一种鸡肉凝胶食品及其加工方法。该鸡肉凝胶食品按如下方法加工而成：将鸡胸肉糜与食盐溶液混合，过胶体磨，脱气后，加入复合磷酸盐，在０～６℃提取２４～５８小时后，过滤，滤液经离心分离出上清液；在上清液中加入卡拉胶、氯化钙，调整ｐＨ在６...
该专利属于华南理工大学所有，仅供学习研究参考，未经过华南理工大学授权不得商用。

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