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本发明提供可以不使用蛋清来源原料，获得切片断面有光泽、滑溜，切片性良好的单成分肉制品的方法，以及腌汁。结合使用转谷氨酰胺酶和角叉菜聚糖，替代蛋清。...
该专利属于味之素株式会社所有，仅供学习研究参考，未经过味之素株式会社授权不得商用。

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