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一种由碎米制曲与制作米酱的方法，所述方法包含如下步骤：a、碎米预处理：将碎米进行除杂、浸泡、蒸煮；b、曲料扩大培养：按蒸煮米质量的2％～5％的比例接种米曲，并置于31±2℃的通风环境下培养2～3天，之后置于烘箱中在45±2℃的条件下烘干48...
该专利属于河南工业大学所有，仅供学习研究参考，未经过河南工业大学授权不得商用。

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