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本发明公开了一种富含活性小肽发酵藕笋的制备方法。新鲜藕笋经清洗、烫漂后，用15%的盐水进行初腌7d，进行分段处理，采用10-12h浸泡脱盐工艺，待其盐度降至5-6Bé°，添加异Vc钠、焦亚硫酸钠、柠檬酸、EDTA二钠对藕笋进行护色和保脆处理...
该专利属于湖北工业大学所有，仅供学习研究参考，未经过湖北工业大学授权不得商用。

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