【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及大豆深加工领域,更具体地说,是一种大豆浓缩蛋白的改性方法。
技术介绍
传统的醇法大豆浓缩蛋白的生产原理是利用大豆蛋白质不溶于乙醇以及当乙醇体积百分浓度为60-65%时大豆蛋白质的溶解度最低这一特性,在生产中采用酒精洗涤豆粕粉,除去醇溶性糖类、醇溶性蛋白及灰分后,再经过分离、干燥制得醇法大豆浓缩蛋白。传统的醇法大豆浓缩蛋白的工艺过程低温脱脂大豆粕-粉碎-乙醇提取-水溶-喷雾干燥-大豆浓缩蛋白(张志健编,《新型豆制品加工工艺与配方》,科学技术文献出版社,2001年1月,p57;李里特编,《大豆加工与利用》,化学工业出版社,2003年1月,p139)。该提取方法具有以下优点(1)产品色泽较白;(2)提取率较高(3)由于醇把残余油和异味物质溶解后带走,致使产品风味最佳;(4)采用乙醇回收工艺用水少,加之不用酸碱,因此污染少;(5)成本较低。但是传统的醇法大豆浓缩蛋白的工艺方法最大问题是大豆蛋白质水溶性(NSI)大低,一般只有5%左右。由于大豆蛋白质水溶性差,使大豆蛋白质的一些功能如胶凝性、弹性则表现不出来,影响鸡蛋白质的使用。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服传统的醇法大豆浓缩蛋白工艺方法的缺点,提出一种使大豆蛋白质水溶性达70-80%水平的大豆浓缩蛋白的改性方法。本专利技术的方法主要技术方案是将低温脱脂豆粕分离得到的不溶的蛋白质,进一步通过水稀释、调整PH值、加热、均质、干燥等步骤,以得到NSI达70-80%的大豆浓缩蛋白粉。本专利技术的方法包括以下步骤(1)将低温脱脂豆粕粉碎至100目后放入一个可调温的浸提器中,从上部喷入体积百分浓度为60-65%的 ...
【技术保护点】
一种大豆浓缩蛋白的改性方法,其特征在于:生产过程包括以下步骤:(1)将低温脱脂豆粕粉碎至100目后放入一个可调温的浸提器中,从上部喷入体积百分浓度为60-65%的乙醇溶液,其量按豆粕粉和乙醇的重量比为1∶7进行洗涤,并使物料的温度控 制在50±5℃,浸提1小时,得到的浆状物用分离机将其分离;(2)步骤(1)分离的浆状物进入二次萃取罐中,再用体积百分浓度为80-90%的乙醇,在70±5℃条件下处理30分钟,然后再进行分离,从上清液中回收乙醇,沉淀物加热除去残余的乙 醇;(3)在步骤(2)脱去残余乙醇的沉淀物中加入沉淀物的3-7倍水稀释,再用NaHCO↓[3]或NaOH调整PH值为7.0-8.0,加热至100-130℃,维持5-10分钟后降温至75-90℃,然后经均质机均质,均质压力为20-40 Mpa,最后经干燥、粉碎即制得改性的大豆浓缩蛋白粉。
【技术特征摘要】
1.一种大豆浓缩蛋白的改性方法,其特征在于生产过程包括以下步骤(1)将低温脱脂豆粕粉碎至100目后放入一个可调温的浸提器中,从上部喷入体积百分浓度为60-65%的乙醇溶液,其量按豆粕粉和乙醇的重量比为1∶7进行洗涤,并使物料的温度控制在50±5℃,浸提1小时,得到的浆状物用分离机将其分离;(2)步骤(1)分离的浆状物进入二次萃取罐中,再用体积百分浓度为80-90%的乙...
【专利技术属性】
技术研发人员:樊庆风,孙洪斌,孙威,
申请(专利权)人:夏中军,
类型:发明
国别省市:22[中国|吉林]
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