本发明专利技术以改善苦荞麦制品品质为目的，研究一种高含量微细化苦荞麦馒头及其生产方法。该方法通过添加微胶囊化葡萄糖氧化酶、谷朊粉、转谷氨酰胺酶、戊聚糖酶、黄原胶、甲壳低聚糖、硬脂酰乳酸钠、单甘脂、大豆卵磷脂，改善了高含量苦荞麦馒头的吸水性、延伸性、持气性等粉质特性、拉伸特性、发酵特性和馒头的感官品质；添加阿斯巴甜、木糖醇、抗坏血酸和柠檬酸以调和掩盖苦荞麦馒头的苦味；采用合理的工艺，研制出了筋性强、体积大、口感细腻、苦味弱，特别适合于糖尿病人食用的高含量苦荞麦馒头。该方法克服了苦荞麦馒头制品添加量低、口感粗、苦味重的缺陷，既有利于改善糖尿病人的糖代谢功能，又能较全面的满足糖尿病人的营养需要。
【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：王霞，
申请(专利权)人：王霞，
类型：发明
国别省市：
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