提供基于全谷粒谷物的提取物的方法技术

本发明专利技术涉及用于制备具有改善的混悬特性的基于全谷粒谷物的提取物的方法。所述方法包括下列步骤：(i)提供全谷粒谷物；(ii)对该全谷粒谷物进行第一次研磨；(iii)将研磨的全谷粒谷物进行大分子要素的水解，从而提供修饰的全谷粒谷物；(iv)分离修饰的全谷粒谷物的可溶性级分与修饰的全谷粒谷物的不溶性级分；(v)将修饰的全谷粒谷物的不溶性级分进行第二次研磨和/或酶修饰，从而得到基于谷物的级分，其具有改善的混悬特性，并且包含粒度为至多100μm、例如至多50μm、例如至多30μm的颗粒；和(vi)将至少部分获自步骤(v)的基于谷物的级分重新掺入至少部分获自步骤(iv)的可溶性级分中，从而得到基于全谷粒谷物的提取物。

A method of providing extracts based on whole grain grains

The present invention relates to a method for preparing extracts based on whole grain grains with improved suspension properties. The method comprises the following steps: (I) with whole grain cereals; (II) for the first time on the whole grain cereal grinding; grinding (III) hydrolysis of whole grain cereals are large molecular elements, thus providing modification of whole grain cereals; (IV) modified soluble stage separation of whole grain grain the modification of whole grain cereal and insoluble fraction; (V) the modified whole grain cereal insoluble fractions were second times grinding and / or enzyme modification, so as to obtain grain fractions based on its suspension characteristics improved, and contains the size of up to 100 m for example, up to 50 m, for example, up to 30 m particles; and (VI) will be at least partially obtained from step (V) based on grain fractions of the re incorporation of at least partially obtained from step (IV) of the soluble fraction, so as to obtain the extract of whole grain cereal based on.

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】专利技术的
本专利技术涉及制备基于全谷粒谷物(whole grain cereal)的提取物的方法。具体地，本专利技术涉及包含饮料成分的饮料的制备方法，所述饮料成分包含基于全谷粒谷物的提取物，该全谷粒谷物提取物保持了全谷粒谷物的营养价值并且使得能提供所需的饮料感官特性。专利技术背景谷物(cereal)提取物例如麦芽提取物已经被用作饮料例如可可麦芽处理的(malted)饮料中的成分。麦芽提取物(谷物提取物的一个实例)是基于制造啤酒的酿酒厂所使用的经典方法生产的。在该方法中，收获谷物例如大麦或小麦并且将其干燥，以便它们能被贮存直至需要使用。传统的麦芽处理(malting)方法包括:将谷粒(grain)浸溃在水中，使谷粒发芽达数天的一段时间，和通过小心地将谷粒干燥至低水分含量、典型地约5%水分而使谷粒稳定。在麦芽处理方法过程中，产生了用于将含淀粉胚乳(starchyendosperm)转化成可溶性组分的酶。在发芽的谷粒中合成了酶例如a_淀粉酶、b_淀粉酶、b_葡聚糖酶、蛋白酶、阿拉伯糖基木聚糖酶(arabinoxylanase)。在麦芽处理过程中，这些酶还改变细胞壁的结构，从而使得在所述方法的后期步骤过程中更易于、更完全地提取谷物的可溶性级分。麦芽处理的全谷粒谷物典型地通过粉碎成不均匀的粉末而被研磨，其中将其与水以3-10(或者有时甚至更高)份水:1份谷粒的比例混合。水的初始温度可以为约40°C —50°C,以使得被蛋白酶和细胞壁水解酶水解。一旦这种水解足够完全，就将温度升高至60°C — 70°C，以使得淀粉被α -和β -淀粉酶水解。一旦水解完全，就将浆液的温度升高至约80°C以使酶失活。使浆液通过分离装置例如过滤桶(lauter tun)、滗析器或者板式和框式过滤器。通过过滤和浙滤分离液体部分与不溶性/部分可溶性物质。浙滤包括洗涤不溶性谷粒，直至所有易溶性物质已经被除去。通过干燥成粉末或蒸发成糊状物(其典型地具有大于78% (w/w)的干物质含量)使液体部分稳定。将获得的粉末或糊状物可以用作饮料中的成分。残余的不溶性物质(用过的谷粒)典型地作为动物食品被销售或进行土地填埋。最近已经描述了通过简单地添加精细粉碎的谷物、谷物粉和物理改变的谷物例如薄片、小球等来利用谷物的饮料。这些饮品中的谷物含量因对感官特性的影响以及将谷物溶解或混悬入饮品中有困难而受到限制。所得的饮料能变得高度粘稠，从而更类似于冰沙(smoothie)而非饮品，或者出现沉淀物或在表面上出现谷物漂浮层。US5, 135，765描述了一种生产富含蛋白质的产品和/或纤维状产品的方法，其包括下列步骤:压制湿状态的啤酒酿造者用过的谷粒，并且从压制的啤酒酿造者用过的谷粒中筛析水，以便将其分离入含有蛋白质的级分和纤维状级分中。US5，135，765描述了应防止纤维状材料的精细研磨，因为这可能导致在随后的蛋白质级分与纤维状级分的分离中出现困难。此外，US5, 135，765还描述了将获得的纤维状级分用作食品或用作可燃性燃料。US4, 282，319描述了由全谷粒制备水解产物的方法以及这类衍生产物。US4, 282，319描述了蛋白水解酶将水不溶性蛋白质转化成水溶性产物和进一步用淀粉酶处理淀粉内含物以形成水溶性淀粉产物中的应用。通过除去麸糠级分和除去水进一步处理产物，从而得到干燥的、半湿的或液体的、但浓缩的衍生产物。将产物作为甜味剂添加到食品如面包、饮品和谷物产品中，由此得到的麸糠能在面包中用作纤维添加剂。因此，US4, 282，319没有描述包含纤维的饮料成分，其保持了全谷粒谷物的营养价值并且具有改善的混悬特性。上文所述的产品和方法与下列缺点相关:如上文所述，从传统的谷物提取方法，部分谷物无法用在饮品中，而是作为动物食品销售。该未利用的部分包含一定范围的价值的附加营养组分，例如纤维、蛋白质、多肽或氨基酸、维生素和矿物质。传统的谷物提取物的另一个缺点在于它尤其不适合于在水解后产生大部分不溶性物质的谷物，例如大麦和小麦。甚至另一个缺点是简单地添加例如粉碎的谷物或谷物薄片的行为，因为这些成分倾向于导致具有增加的粘性质地的饮料，这归因于纤维的溶涨和谷物组分作为沉淀物和/或饮料表面上的漂浮物分离。因此，需要提供一种方法和饮料成分，其中全谷粒谷物的营养价值被保持或接近于被保持，其中饮料成分的混悬特性被改善和/或其能提供具有所需感官特性的饮料。专利技术概述因此，本专利技术解决了上述问题。因此，本专利技术的一个方面涉及制备基于全谷粒谷物的谷物提取物的方法；所述方法包括下列步骤:(i)提供全谷粒谷物；(ii)对该全谷粒谷物进行第一次研磨；(iii)将研磨的全谷粒谷物进行水解，从而提供修饰的全谷粒谷物；(iv)分离修饰的全谷粒谷物的可溶性级分与修饰的全谷粒谷物的不溶性级分；(V)将修饰的全谷粒谷物的不溶性级分进行第二次研磨和/或酶修饰和/或化学修饰，从而得到基于谷物的级分，该基于谷物的级分包含粒度为至多100 μ m、例如至多50 μ m、例如至多30 μ m的颗粒；和(vi)将至少部分获自步骤(V)的基于谷物的级分重新掺入至少部分获自步骤(iv)的可溶性级分中，从而得到基于全谷粒谷物的提取物。本专利技术的另一个方面涉及由上述方法获得的基于全谷粒谷物的提取物。本专利技术的另一个方面提供了饮料成分，其包含通过修饰研磨的且水解的全谷粒谷物的不溶性部分得到的基于谷物的级分，所述基于谷物的级分包含粒度为至多100 μ m、例如至多50 μ m、例如至多30 μ m并且残余淀粉水平为至多20%(w/w)淀粉、例如至多5%(w/w)淀粉、例如至多3%(w/w)淀粉、例如至多2%(w/w)淀粉、例如至多l%(w/w)淀粉的颗粒。本专利技术的另一个方面提供了制备具有改进的感官和/或改进的营养价值的饮料的方法，所述方法包括下列步骤:(a)提供本专利技术的饮料成分；(b)混合步骤(a)的饮料成分与液体组分，并且获得饮料。本专利技术的另一个方面提供了饮料，其由以下物质组成:(I)液体组分；和(2)本专利技术的饮料成分。附图简要说明图1显示了所示的流程图中所概述的本专利技术的方法。图2a显示了不溶性级分的加工步骤以得到具有改进的混悬特性、良好的感官特性的不溶性级分。在这种情况中，将湿的用过的谷粒进行酶修饰和/或第二次研磨和/或化学修饰；图2b显示了不溶性级分中存在的颗粒的粒度分布。线I表示包含粒度高于100 μ m的颗粒的传统生产的不溶性级分。线2&3表示包含粒度低于100 μ m的、根据本专利技术使用第二次研磨(或粉碎)生产的不溶性级分。现在下面对本专利技术进行更详细的描述。专利技术详述本专利技术的专利技术人已经令人意外地发现，通过以特殊方式处理全谷粒谷物，能改善不溶性级分的混悬特性，并且不损害感官特性。这种混悬特性的降低可导致不溶性级分变得更适合作为饮料成分。通过在获得基于全谷粒谷物的提取物的方法中重新掺入加工的不溶性级分，能提供具有特定所需感官特性的饮料。可以向饮料中加入较大量的全谷粒谷物，因为饮料的混悬特性被改善，并且不溶性级分的尺寸的减小导致对饮料粘度的影响减少。因此，在第一个方面，本专利技术涉及制备具有改善的混悬特性的基于全谷粒谷物的提取物的方法，所述方法包括下列步骤:(i)提供全谷粒谷物；(ii)对该全谷粒谷物进行第一次研磨；(本文档来自技高网...

【技术保护点】
制备基于全谷粒谷物的提取物的方法；所述方法包括下列步骤：(i)提供全谷粒谷物；(ii)对该全谷粒谷物进行第一次研磨；(iii)将研磨的全谷粒谷物进行大分子要素水解，从而提供修饰的全谷粒谷物；(iv)分离修饰的全谷粒谷物的可溶性级分与修饰的全谷粒谷物的不溶性级分；(v)将修饰的全谷粒谷物的不溶性级分进行第二次研磨、化学和/或酶修饰，从而得到基于谷物的级分，其中所述的基于谷物的级分包含粒度为至多100μm、例如至多50μm、例如至多30μm的颗粒；和(vi)将至少部分获自步骤(v)的基于谷物的级分重新掺入至少部分获自步骤(iv)的可溶性级分中，从而得到基于全谷粒谷物的提取物。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2011.03.24 EP 11159604.51.制备基于全谷粒谷物的提取物的方法；所述方法包括下列步骤: (i)提供全谷粒谷物； (ii)对该全谷粒谷物进行第一次研磨； (iii)将研磨的全谷粒谷物进行大分子要素水解，从而提供修饰的全谷粒谷物； (iv)分离修饰的全谷粒谷物的可溶性级分与修饰的全谷粒谷物的不溶性级分； (v)将修饰的全谷粒谷物的不溶性级分进行第二次研磨、化学和/或酶修饰，从而得到基于谷物的级分，其中所述的基于谷物的级分包含粒度为至多100 μ m、例如至多50μπκ例如至多30 μ m的颗粒；和 (vi)将至少部分获自步骤(V)的基于谷物的级分重新掺入至少部分获自步骤(iv)的可溶性级分中，从而得到基于全谷粒谷物的提取物。2.权利要求1的方法，其中所述的全谷粒谷物是麦芽处理的全谷粒谷物。3.以上权利要求中任意一项的方法，其中将由步骤(iv)中的分离获得的可溶性级分浓缩。4.权利要求3的方法，其中浓缩物包含至少10%—至多97.5%(w/w)浓缩前的可溶性级分。5.以上权利要求中任意一项的方法，其中在步骤(V)中的第二次研磨之前、过程中或之后将由步骤(iv)的分离获得的修饰的全谷粒谷物的不溶性级分进行第二次酶处理、化学处理、发酵或其组合。·6.饮料成分，其包含由修饰研磨的且水解的全谷粒谷物的不溶性部分产生的基于谷物的级分，所述基于谷物的级分包含粒度为至多100 μ m、例如至多50 μ m、例如至多30 μ m并且残余淀粉水平为至多20%(w/w)淀粉、例如至多5%(w/w)淀粉、例如至多3%(w/w)淀粉、例如至多2%(w/w)淀粉、例如至多l%(w/w)淀粉的颗粒。7.权利要求6的饮料成分，其中所述成分包含:以干物质为基础，25-45%(w/w)基于谷物的级分、优选34-38%(￥/\￥)、例如约36%(?/\￥)基于谷物的级分；15-25%(w/w)脱脂奶粉、优选18-22%(w/w)、例如约20%(w/w)脱脂奶粉；10-20%(w/w)...

【专利技术属性】
技术研发人员：R·特比赛比克，M·沃尔特斯，N·马尔亚诺维奇，S·哈斯，
申请(专利权)人：雀巢产品技术援助有限公司，
类型：
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