The invention discloses a processing method of grass mushroom sauce, which is characterized in that the method adopts steps (1), raw material treatment, steps (two), soy sauce preparation, step (three) packaging and other technological steps. The wild mushroom soy sauce prepared by the invention has delicious taste, can promote appetite, and has the health care function of the lawn mushroom. The method of the invention has the advantages of simple manufacture, easy process control and large-scale production, and can meet the demand of the market.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及是。
技术介绍
酱油，用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲，是中国的传统调味品。酱油俗称豉油，主要由大豆、淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。草地蘑菇，子实中等或有时较大。菌盖直径4-lOcm，初期半球形，后期渐伸展，白色、灰白色至淡粉灰色，有平伏小鳞片，有时中部龟裂。菌肉白色，稍厚。菌褶初期灰白色，后期暗褐至紫褐色，稍密，离生，不等长。菌柄长4-lOcm，粗1-1.5cm,同盖色，光滑，内实，伤处变暗粉红色，基部稍膨大。菌环单层，白色，膜质，较厚，生柄的中部，易脱落。孢子印深褐色。孢子椭圆形至宽椭圆形，暗褐色，光滑，6.5-9 μ mX 5-6 μ m。草地蘑燕夏秋季在草地或草原上单生或群生，分布于河北、山西、青海、新疆、四川、内蒙古等地区。草地蘑菇是草原地区重要的食用菌之一，深受当地农牧民群众的喜...
【技术保护点】
一种草地蘑菇酱油的加工方法，其特征在于，它包括以下工艺步骤：步骤（一）原料处理：选取非硫磺熏制、无霉变、无异味的草地蘑菇干品1千克，加水12千克或选取鲜草地蘑菇1千克，加水6千克，在70?80℃下加热1小时，滤去残渣，得草地蘑菇热水提取液；步骤（二）酱油制备：取普通酿造酱油100千克，加草地蘑菇热水提取液10千克、蔗糖2.5千克、花椒300克、胡椒260克、八角180克、桂皮75克、姜2.5千克，在90℃下加热1小时，过滤，加入0.15%?0.4%的防腐剂，即得草地蘑菇酱油；步骤（三）包装：将步骤（二）制得的草地蘑菇酱油在100℃下进行杀菌15分钟，冷却至90℃时装入透明玻...
【技术特征摘要】
1.一种草地蘑菇酱油的加工方法，其特征在于，它包括以下工艺步骤: 步骤(一)原料处理: 选取非硫磺熏制、无霉变、无异味的草地蘑菇干品I千克，加水12千克或选取鲜草地蘑菇I千克，加水6千克，在70-80°C下加热I小时，滤去残渣，得草地蘑菇热水提取液； 步骤(二)酱油制备: 取普通酿造酱油100千克，加草地蘑菇热水提取液10千克、蔗糖2.5千克、...
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