一种可食性茶纸及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种可食性茶纸，所述茶纸含茶物料与饮用水质量比1:2～1:5混合制成纸浆。含茶物料按质量百分比包含：20%～45%茶粉，20%～30%质量浓度为80%的麦芽糖浆，10%～30%小麦粉，1%～4%甘油，0.5%～3%海藻酸钠，1%～2.5%黄原胶，0.5%～2.5%酪蛋白酸钠，1%～3.5%磷脂，1%～3%羧甲基纤维素钠，0.1%～2%阿拉伯胶，0.1%～1%柠檬酸，0.5%～1%食盐，0.2%～0.8%琼脂，0%～0.3%味精，0%～0.2%三氯蔗糖。本发明专利技术还公开了其制作方法。本发明专利技术获得的可食性纸既含茶叶的营养成分，又保留了清淡的茶香和茶味，既可用作茶食品的内包装纸，又可作为一种新型休闲食品。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开了一种可食性茶纸，所述茶纸含茶物料与饮用水质量比1:2～1:5混合制成纸浆。含茶物料按质量百分比包含：20%～45%茶粉，20%～30%质量浓度为80%的麦芽糖浆，10%～30%小麦粉，1%～4%甘油，0.5%～3%海藻酸钠，1%～2.5%黄原胶，0.5%～2.5%酪蛋白酸钠，1%～3.5%磷脂，1%～3%羧甲基纤维素钠，0.1%～2%阿拉伯胶，0.1%～1%柠檬酸，0.5%～1%食盐，0.2%～0.8%琼脂，0%～0.3%味精，0%～0.2%三氯蔗糖。本专利技术还公开了其制作方法。本专利技术获得的可食性纸既含茶叶的营养成分，又保留了清淡的茶香和茶味，既可用作茶食品的内包装纸，又可作为一种新型休闲食品。【专利说明】
本专利技术涉及可食性纸，尤其涉及一种可食性茶纸；本专利技术还涉及该可食性茶纸的制作方法。
技术介绍
可食性纸是以可食材料为基础原料，添加适量黏结剂、增稠剂及其他辅料，经过制浆、成型、干燥而得到的一种新型食品。蔬菜、水果、大米、玉米等原料是可食性纸常用的基础原料。因此，可食性纸往往具有膳食纤维含量高、矿物质含量丰富、热量低、口感好、风味佳等特点。作为一种纸状新型食品，1、因其携带方便、样式新颖，可以作为休闲食品；2、因其低糖甚至无糖的特性，高膳食纤维和丰富矿物质等特性，可以作为功能食品；3、因其具有纸的基本特性，可以作为食品包装袋，起到减少白色污染、保护环境的作用。随着茶产业的发展，对茶叶深加工领域的研究也随之拓展。利用茶叶为原料研制可食性纸，既可拓展茶叶深加工领域，又符合营养绿色环保的时代要求，具有重要的意义和广阔的市场前景。
技术实现思路
本专利技术提供了一种可食性茶纸，以茶叶为主要原料，并添加其它辅配原料，获得的可食性纸既含茶叶的营养成分，又保留了清淡的茶香和茶味，既可用作茶食品的内包装纸，又可作为一种新型休闲食品。为了达到上述目的，本专利技术提供的一种可食性茶纸，将含茶物料与饮用水按料液质量比1:2?1:5制成纸浆，所述含茶物料按质量百分比包括以下原料:20%?45%茶粉，20%?30%质量浓度为80%的麦芽糖浆，10%?30%小麦粉，1%?4%甘油，0.5%?3%海藻酸钠，1%?2.5%黄原胶，0.5%?2.5%酪蛋白酸钠，1%?3.5%磷脂，1%?3%羧甲基纤维素钠，0.1%?2%阿拉伯胶，0.1%?1%柠檬酸，0.5%?1%食盐，0.2%?0.8%琼脂。优选的，所述含茶物料还包括0%?0.3%味精及0%?0.2%三氯蔗糖。优选的，所述含茶物料按质量百分比包括以下原料:36%茶粉，22%质量浓度为80%的麦芽糖浆，27%小麦粉，2.5%甘油，2%海藻酸钠，1.5%黄原胶，2%酪蛋白酸钠，2%磷脂，2.2%羧甲基纤维素钠，1%阿拉伯胶，0.5%柠檬酸，0.6%食盐，0.7%琼脂。一种可食性茶纸的制作方法，包括以下步骤: 步骤1，原料预处理:具体为将茶叶粉碎过200目筛，再分别将小麦粉、海藻酸钠、黄原胶、酪蛋白酸钠、羧甲基纤维素钠、阿拉伯胶、琼脂磨碎过80目筛； 步骤2，纸浆配制:具体为将如权利要求1中所述比例的质量浓度为80%的麦芽糖浆、甘油、柠檬酸、食盐溶解于所述饮用水中，微热助溶；再将如权利要求1所述比例的茶粉、小麦粉、海藻酸钠、黄原胶、酪蛋白酸钠、磷脂、羧甲基纤维素钠、阿拉伯胶和琼脂与上述溶液混合，搅勻，再于勻质机中勻质15?30min ；步骤3，熟化:具体为将所述纸浆85?95°C恒温加热30?60min，期间持续慢速搅拌； 步骤4，成型:具体为将纸浆在抄膜机上抄膜成型，并通过调节出浆量控制茶纸的厚度至0.1?I mm，干燥温度控制在70?95°C，干燥时间IOmin?60min，使产品含水率在10%?15%，即制得所述可食性茶纸。优选的，步骤2中还包括将权利要求2中所述比例的味精及三氯蔗糖溶解于所述饮用水中。采用上述方案后，本专利技术具有以下优点: (I)本专利技术的可食性茶纸的加工制备方法，加工条件温和，有效保留了原料中的营养成分。(2)本专利技术的可食性茶纸，以茶叶为主要原料，充分利用茶叶特性，无需添加任何茶香精、色素和营养强化剂，具有天然绿色健康的特点。(3)本专利技术的可食性茶纸，富含茶成分，可作为一种新型休闲食品，既满足消费者感官需求，亦满足营养需求，还具有“吃”茶所特有的舒缓疲劳、提神醒脑之功效。(4)本专利技术的可食性茶纸，茶香清新，可作为很多茶食品的内包装材质，使茶食品的茶元素内外兼之，也可包装其他食品，增添食品风味。【具体实施方式】本专利技术使用的所有原辅料均为市售食品级原辅料。本专利技术提供的一种可食性茶纸，将含茶物料与饮用水按料液质量比1:2?1:5制成纸浆，所述含茶物料按质量百分比包括以下原料:20%?45%茶粉，20%?30%质量浓度为80%的麦芽糖浆，10%?30%小麦粉，1%?4%甘油，0.5%?3%海藻酸钠，1%?2.5%黄原胶，0.5%?2.5%酪蛋白酸钠，1%?3.5%磷脂，1%?3%羧甲基纤维素钠，0.1%?2%阿拉伯胶，0.1%?1%柠檬酸，0.5%?1%食盐，0.2%?0.8%琼脂。所述含茶物料还可以包括0%?0.3%味精及0%?0.2%三氯蔗糖。所述饮用水指的是可以不经处理、直接供给人体饮用的水。为充分公开本专利技术的可食性茶纸的加工制备方法，以下结合实施实例加以说明。实施例一 第一步，原料预处理:将红茶茶叶粉碎过200目筛，再分别将小麦粉、海藻酸钠、黄原胶、酪蛋白酸钠、羧甲基纤维素钠、阿拉伯胶、琼脂磨碎过80目筛。第二步，纸浆配制:称取22kg质量浓度为80%的麦芽糖浆、2.5kg甘油、0.5kg柠檬酸和0.6kg食盐溶解于300kg饮用水中，微热助溶。再将36kg红茶茶粉、27kg小麦粉、2kg海藻酸钠、1.5kg黄原胶、2kg酪蛋白酸钠、2kg磷脂、2.2kg羧甲基纤维素钠、Ikg阿拉伯胶和0.7kg琼脂与上述溶液混合，搅匀，再于GJJ-2/70高压均质机中匀质20min。第三步，熟化:将所述纸浆90°C恒温加热30min，期间持续慢速搅拌。第四步，成型:将纸浆在CM-1型抄膜机上抄膜成型，并通过调节出浆量控制茶纸的厚度，干燥温度75°C，干燥时间30min，即制得所述可食性茶纸，其含水率14.52%、厚度0.28 mm、定量 305g/ m2。实施例二 第一步，原料预处理:将岩茶茶叶粉碎过200目筛，再分别将小麦粉、海藻酸钠、黄原胶、酪蛋白酸钠、羧甲基纤维素钠、阿拉伯胶、琼脂磨碎过80目筛。第二步，纸浆配制:称取27kg质量浓度为80%的麦芽糖浆、2kg甘油、0.5kg柠檬酸、0.4kg食盐、0.1kg味精和0.1kg三氯蔗糖溶解于350kg饮用水中，微热助溶。再将32kg红茶茶粉、28kg小麦粉、1.5kg海藻酸钠、2kg黄原胶、1.5kg酪蛋白酸钠、2kg磷脂、2kg羧甲基纤维素钠、0.5kg阿拉伯胶和0.4kg琼脂与上述溶液混合，搅匀，再于GJJ-2/70高压均质机中勻质25min。第三步，熟化:将所述纸浆95°C恒温加热30min，期间持续慢速搅拌。第四步，成型:将纸浆在CM-1型抄膜机上抄膜成型，并通过调节出浆量控制茶纸的厚度，干燥温度82°C，干燥时间30min，即制得所述可食性茶纸，其含水率14.83%、厚本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种可食性茶纸，其特征在于：将含茶物料与饮用水按料液质量比1:2～1:5制成纸浆，所述含茶物料按质量百分比包括以下原料：20%～45%茶粉，20%～30%质量浓度为80%的麦芽糖浆，10%～30%小麦粉，1%～4%甘油，0.5%～3%海藻酸钠，1%～2.5%黄原胶，0.5%～2.5%酪蛋白酸钠，1%～3.5%磷脂，1%～3%羧甲基纤维素钠，0.1%～2%阿拉伯胶，0.1%～1%柠檬酸，0.5%～1%食盐，0.2%～0.8%琼脂。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘华峰，陈荣山，陈来荫，何素萍，刘长辉，叶陈英，
申请(专利权)人：华祥苑茶业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：