一种黑糯米粽子及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种黑糯米粽子及其制备方法，所述黑糯米粽子由以下重量份计的原料制成：五花肉、咸蛋黄、香菇、虾仁、黑糯米、脱衣绿豆、粽叶、棕绳、油、盐、五香粉、料酒、酱油、薄荷叶。其制备方法为：馅料的制备；黑糯米的处理；包粽子；蒸粽子；真空包装；灭菌工序。本发明专利技术的特点是：本产品冰冷可口，香味甚浓，香而不腻；软硬适中，有弹性，口感佳；具有丰富的营养价值，保健效果非常好；本粽子清凉可口，制法独特，突破传统。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开，所述黑糯米粽子由以下重量份计的原料制成：五花肉、咸蛋黄、香菇、虾仁、黑糯米、脱衣绿豆、粽叶、棕绳、油、盐、五香粉、料酒、酱油、薄荷叶。其制备方法为：馅料的制备；黑糯米的处理；包粽子；蒸粽子；真空包装；灭菌工序。本专利技术的特点是：本产品冰冷可口，香味甚浓，香而不腻；软硬适中，有弹性，口感佳；具有丰富的营养价值，保健效果非常好；本粽子清凉可口，制法独特，突破传统。【专利说明】
本专利技术属于一种食品加工领域，具体涉及。
技术介绍
黑糯米又称紫米，其颗粒均匀，颜色紫黑，食味香甜，甜而不腻。紫米煮饭，味极香，而且又糯，民间作为补品，有紫糯米或“药谷”之称。黑糯米又被誉为“黑珍珠”，属于稻米类植物，是带有紫红色的种皮的大米，因为米质有糯性，所以又称为血糯米。黑糯米的营养价值很高，除含蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含丰富的钙、磷、铁、维生素B1、B2等。据有关科研部门在黑糯米产区调查，食用黑糯米，对慢性病患者、恢复期病人、孕妇、幼儿、身体虚弱者都有滋补作用。以黑糯米为主要原料制成的饮料、食品，更有明显的医疗效果。粽子古称“角黍”，是端午节的节日食品，传说是为纪念屈原而流传的，是中国历史上文化积淀最深厚的传统食品。根据粽子的“国家标准”中的定义，粽子是“以糯米、黍米等谷类食物为主要原料，以豆类、果仁、蜜饯、肉禽类、水产品等为辅料，用粽叶或荷叶包扎，经水煮而成的制品”。传统的粽子主料一般为白糯米，很少有以黑糯米为主料的粽子。并且在传统的加工中，对于糯米一般浸泡后即可包制，涨润不彻底。冷水或开水浸泡过粽子，旺火3小时，制成后糯米的软硬、熟烂程度较难控制，并且使粽子的味道走失，同时所应具有的营养成份在制作过程中遭到一定程度的破坏。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种黑糯米粽子，其不仅软硬适中，有弹性，口感佳，而且具有丰富的营养价值，保健效果非常好，另外本粽子清凉可口，突破传统。同时，本专利技术还提供了上述黑糯米粽子的制备方法。本专利技术黑糯米粽子的技术方案是这样实现的:一种黑糯米粽子，以重量份计，其组份为:五花肉10~15份、咸蛋黄3.8~5.5份、香菇12~18份、虾仁10~16份、黑糯米70~100份、脱衣绿豆15~20份、粽叶50~60份、棕绳20~30份、油5~10份、盐1.2~1.8份、五香粉0.8~1.0份、料酒1.0~1.5份、酱油0.8~1.0份、薄荷叶30~40份。而且，所述黑糯米粽子的重量份优选为:五花肉12~14份、咸蛋黄4.5~5.0份、香菇14~16份、虾仁12~14份、黑糯米85~90份、脱衣绿豆16~18份、粽叶54~58份、棕绳24~28份、油7~9份、盐1.4~1.6份、五香粉0.8~1.0份、料酒1.2~1.4份、酱油0.8~1.0份、薄荷叶34~38份。所述黑糯米粽子的最佳重量份为:五花肉13份、咸蛋黄4.8份、香菇15份、虾仁13份、黑糯米88份、脱衣绿豆17份、粽叶56份、棕绳26份、油8份、盐1.5份、五香粉0.9份、料酒1.3份、酱油0.9份、薄荷叶36份。上述的黑糯米粽子是通过以下步骤来实现的:(I)馅料的制备a)五花肉切成肉末，用料酒、酱油、盐腌制10?15min ；b)咸蛋黄切小块，香菇洗干净后也切成丁 ；c)将肉末、蛋黄定、香菇丁、虾仁混合均匀，然后捏成小团，在-37?_33°C下速冻成冻馅团；d)速冻好的馅团用干净薄荷叶包起来；(2)黑糯米的处理a)将黑糯米放入水中浸泡6?8h后，捞出浙干水份，再倒入油温为170?190°C油锅内炸制3?5min，然后倒入锅中，在180?200°C下炒制5?IOmin ；b)将步骤a)中的黑糯米放入清水中冲洗，并浙干水,放入盐、五香粉拌匀；(3)包粽子:洗净粽叶及粽绳,取2张粽叶,在三分之一处折成漏斗状,在漏斗中先放入黑糯米，再放入用薄荷叶包好的馅团和脱衣绿豆，最后放入黑糯米，接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好，用棉线绳绑紧；(4)蒸粽子:将包好的粽子进行蒸煮至熟，冷却至常温；(5)真空包装:先用包装袋将步骤(4)中的熟棕进行包装，然后将该包装袋进行抽真空，从而制得真空袋装粽子；(6)灭菌工序:对步骤(5)中的真空袋装粽子进行灭菌，从而制得成品粽子。步骤(2)中，是将黑糯米放入刚烧开的薄荷水中浸泡，让粽子有着薄荷的香味，吃起来又有着清凉的感觉。步骤(3)中的脱衣绿豆是已经经过薄荷水浸泡的脱衣绿豆，浸泡时间为4?5h。步骤(4)所述蒸煮是将包好的粽子放入沸水中，并立即升温至120°C，蒸煮30min，这样煮出来的粽子软硬、熟烂程度刚好合适，口味更佳。与现有技术相比，本专利技术具有以下优点:本产品冰冷可口，香味甚浓，香而不腻；软硬适中，有弹性，口感佳；具有丰富的营养价值，保健效果非常好；本粽子清凉可口，制法独特，突破传统。【具体实施方式】实施例1一种黑糯米粽子，以重量份计，其组份为:五花肉10份、咸蛋黄3.8份、香菇12份、虾仁10份、黑糯米70份、脱衣绿豆15份、粽叶50份、棕绳20?30份、油5份、盐1.2份、五香粉0.8份、料酒1.0份、酱油0.8份、薄荷叶30。上述的黑糯米粽子是通过以下步骤来实现的:(I)馅料的制备a)将10份五花肉切成肉末，用1.0份料酒、0.8份酱油、0.1份盐腌制IOmin ；b)将3.8份咸蛋黄切小块，12份香菇洗干净后也切成丁 ；c)将肉末、蛋黄定、香菇丁、10份虾仁混合均匀，然后捏成小团，在_37°C下速冻成冻馅团；d)速冻好的馅团用干净薄荷叶包起来；(2)黑糯米的处理a)将70份黑糯米放入刚烧开的薄荷水中浸泡6h后，捞出浙干水份，再倒入油温为170°C油锅内炸制5min，然后倒入锅中，在180°C下炒制8min ；b)将步骤a)中的黑糯米放入清水中冲洗，并浙干水，放入1.1份盐、0.8份五香粉拌匀；(3)包粽子:洗净50份粽叶及20份粽绳，取2张粽叶，在三分之一处折成漏斗状，在漏斗中先放入黑糯米，再放入用薄荷叶包好的馅团和已经经过薄荷水浸泡的脱衣绿豆，最后放入黑糯米，接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好，用棉线绳绑紧；(4)蒸粽子:将包好的粽子放入沸水中，并立即升温至120°C，蒸煮30min，然后冷却至常温；(5)真空包装:先用包装袋将步骤(4)中的熟棕进行包装，然后将该包装袋进行抽真空，从而制得真空袋装粽子；(6)灭菌工序:对步骤(5)中的真空袋装粽子进行灭菌，从而制得成品粽子。实施例2一种黑糯米粽子，以重量份计，其组份为:五花肉12份、咸蛋黄4.5份、香菇14份、虾仁12份、黑糯米85份、脱衣绿豆16份、粽叶54份、棕绳24份、油7份、盐1.4份、五香粉0.8份、料酒1.2份、酱油0.8份、薄荷叶34份。上述的黑糯米粽子是通过以下步骤来实现的:(I)馅料的制备a)将12份五花肉切成肉末，用1.2份料酒、0.8份酱油、0.1份盐腌制15min ；b)将4.5份咸蛋黄切小块，14份香菇洗干净后也切成丁 ；c)将肉末、蛋黄定、香菇丁、12份虾仁混合均匀，然后捏成小团，在_36°C下速冻成冻馅团；d)速冻好的馅团用干净薄荷叶包起来；(2)黑糯米的处理a)将85份黑糯米放入刚烧开的薄荷水中浸泡7h后，捞出浙干水份，再倒入油温为175°C油锅内炸制4min，然后倒入锅中，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黑糯米粽子，其特征在于，以重量份计，其组份为：五花肉10～15份、咸蛋黄3.8～5.5份、香菇12～18份、虾仁10～16份、黑糯米70～100份、脱衣绿豆15～20份、粽叶50～60份、棕绳20～30份、油5～10份、盐1.2～1.8份、五香粉0.8～1.0份、料酒1.0～1.5份、酱油0.8～1.0份、薄荷叶30～40份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李文德，
申请(专利权)人：李文德，
类型：发明
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