【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种弋阳年糕纯种强化发酵增香方法,包括磨粉、真空脱水、蒸料、倒入模具挤压成型、真空包装、低温灭菌工序,特征是:在磨粉工序之前还设有下述工序:A、菌种培养:(1)斜面菌种:将面包酵母采用米曲汁琼脂培养基灭菌、冷却接种,在30℃条件下培养48小时,置于4℃冰箱内保藏;将植物乳酸菌、嗜热乳链球菌采用肉汤琼脂培养基灭菌、冷却接种,在37℃条件下培养24小时,置于4℃冰箱内保藏;(2)三角瓶种:将经过保藏的面包酵母用面包汁培养基灭菌、冷却接种,在30℃条件下培养24小时,将经过保藏的植物乳酸菌、嗜热乳链球菌用肉汤培养基或牛奶培养基冷却接种,在36℃条件下培养24小时;B、接种:在种子罐将曾浸米用过的含米浆蛋白的水,经灭菌、冷却后,接种步骤A?(2)中的面包酵母、植物乳酸菌、嗜热乳链球菌这三种菌种混合物,在36℃条件下培养16?24小时,步骤A?(2)中的面包酵母、植物乳酸菌、嗜热乳链球菌的混合比例为1:2:1.5;制备发酵用种子,进行强化发酵;C、浸米发酵:在浸米罐中输入大禾米,加入温水后,接种步骤B中的发酵用种子3%,用30~40℃的温水恒温发酵6小时,米水分离后,分别得到浸米水和浸泡后的大禾 ...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:熊木旺,
申请(专利权)人:弋阳县龟峰经国食品有限公司,
类型:发明
国别省市:
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