一种花生米的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种花生米的加工方法，是将花生米进行烘烤脱脂处理。通过烘烤脱脂处理，使得花生米中油脂被脱除，降低花生米中油脂的含量，避免大量食用导致肥胖或其他疾病的发生，另外，经过烘烤脱脂处理的花生米膨酥，口感更佳。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及。
技术介绍
传统花生米的加工方法大多是将花生米进行油炸或干炒、然后在进行调味，这种加工方法加工出来的花生米的油脂含量高，长期大量食用会导致肥胖、引发心脏血管等疾病。名称为“一种延长花生保质期的烤米方法”(CN102613617A)的中国专利文献中记载道如下技术方案“包括以下步骤:一、精选，挑选颗粒饱满没有霉变的带红衣的花生米；二、烘烤浸泡，将挑选的花生米真空烘烤10 15min，冷却脱去红衣后，加入调味剂浸泡20 30min ;三、充氮烘烤，加入天然抗氧化剂后充氮烘烤40 50min，烘烤温度130 1400C ;四、冷却包装，烘烤结束后将花生米冷却破碎，分别得到烤花生米全粒、半粒和花生碎，充氮气包装”，该方案中虽然采用烘烤的方式对花生米进行加工，但其是采用低温真空或充氮烘烤，其是提供一种防止花生米中亚油酸被氧化和延长保质期的加工方法，因此该方案是无法获得低油脂含量或不含油脂的花生米。专利技术目的本专利技术的目的在于提供，其制备出的花生米中油脂含量低，而且口感好。其采取的方案为:，是将花生米进行烘烤脱脂处理。通过烘烤脱脂处理，使得花生米中油脂被脱除，降低花生米中油脂的含量，避免大量食用导致肥胖或其他疾病的发生，另外，经过烘烤脱脂处理的花生米膨酥，口感更佳。当然，本领域普通技术人原可依据上述方案可选取使得花生米脱脂的温度对花生米进行烘烤脱脂处理。但是综合考虑花生米烘烤脱脂后的膨酥度、口感，花生米脱脂的效果以及适应连续化生产等因素，在不断实验、反复修改烘烤脱脂处理条件后优选选用以下方案进行具体实施:所述烘烤脱脂处理的温度为175°C 300°C，时间15 30min。以使得花生米的膨酥度、口感和脱脂效果最佳，且适宜花生米的连续化批量生产。花生米烘烤脱脂处理后可冷却进行调味，调味所用的调味料可以是固体、粉体或液体调味料，本专利技术中，优选用粉末调味料对打湿后的花生米进行包覆调味。该加工方法具体操作为:首先将花生米进行脱衣、再将花生米放入烘箱中进行烘烤脱脂处理，烘烤脱脂后的花生米冷却至室温，冷却后用调味料对花生米进行润湿调味，然后再对花生米进行烘干处理。所述烘干处理的温度为100 120°C，时间为5 15min。通过液态或微湿态或半干粉的调味料对花生米进行调味，由于烘烤后的花生米更加疏松，因此经过烘干处理后，调味料可以完全渗入花生米内部，增加花生米的口感。更为优选的方案为:所述的烘烤脱脂处理在振动筛烤箱中进行，振动筛烤箱包括烘烤箱体，烘烤箱体的腔 室内设置有用于承托花生米的振动筛网以及驱动振动筛网沿水平方向往复振动的驱动机构，振动筛网的下方设置有用于收集花生米烘烤脱脂处理中脱除的油脂的集油槽。通过将花生米置于振动筛烤箱中进行烘烤脱脂处理，振动筛网在不断振动过程中，可对花生米进行不断的翻新，保证花生米的脱脂均匀和完全。集油槽可将花生米烘烤脱脂处理中脱除的油脂进行收集作为他用，提高花生米加工的经济效益。总之，本专利技术其制备出的花生米中油脂含量低，花生米膨酥，口感更佳。具体实施例方式实施例1取Ikg的花生米，将花生米脱衣后放入振动筛烘箱中进行烘烤脱脂处理，控制烘烤脱脂处理的温度为175°C 300°C，时间15 30min ;将烘烤脱脂后的花生米冷却至室温，冷却完全后用微量净水把冷却后的花生米弄湿润，然后裹粘粉体调味料，调味完全后再将花生米进行烘干处理，控制烘干处理的温度为100 120°C，时间为5 15min，即可制得成品花生米。实施例2取Ikg的花生米，将花生米真空烘烤lOmin，烘烤温度为80°C，真空度为0.03Mpa，冷却脱去红衣后，加入调味剂，调味剂为3g脱水大蒜、3g脱水生姜、3g夏枯草、3g甘草、3g食盐、3g 丁香和3g桂皮混合，磨碎后溶于水中，加入脱去红衣后的花生米浸泡20min，所加调味料占花生米质量的2 3%，浸泡结束后，淋干水分，加入天然抗氧化剂，所述的天然抗氧化剂为2g黄铜、2g维生素E、lg虾青素和Ig白藜芦醇混合，天然抗氧化剂混合后充氮烘烤真空度为0.02Mpa，氮气含量占总空气的含量的96%以上，烘烤温度为130°C，烘烤时间为40min,所加入天然抗养护剂占花生米质量的0.3 0.5%,制得成品花生米。对实施例1、2中制得成品花生米进行比较分析，分析结果如下表:权利要求1.，其特征在于:是将花生米进行烘烤脱脂处理。2.如权利要求1所述的花生米的加工方法，其特征在于:所述烘烤脱脂处理的温度为175°C 300°C，时间 15 30min。3.如权利要求1或2所述的花生米的加工方法，其特征在于:花生米烘烤脱脂处理后冷却进行调味。4.如权利要求3所述的花生米的加工方法，其特征在于、该加工方法具体操作为:首先将花生米进行脱衣、再将 花生米放入烘箱中进行烘烤脱脂处理，烘烤脱脂后的花生米冷却至室温，冷却后用调味料对花生米进行润湿调味，然后再对花生米进行烘干处理。5.如权利要 求4所述的花生米的加工方法，其特征在于:所述的烘烤脱脂处理在振动筛烤箱中进行，振动筛烤箱包括烘烤箱体，烘烤箱体的腔室内设置有用于承托花生米的振动筛网以及驱动振动筛网沿水平方向往复振动的驱动机构，振动筛网的下方设置有用于收集花生米烘烤脱脂处理中脱除的油脂的集油槽。6.如权利要求4所述的花生米的加工方法，其特征在于:所述烘干处理的温度为.100 120°C，时间为 5 15min。全文摘要本专利技术公开了，是将花生米进行烘烤脱脂处理。通过烘烤脱脂处理，使得花生米中油脂被脱除，降低花生米中油脂的含量，避免大量食用导致肥胖或其他疾病的发生，另外，经过烘烤脱脂处理的花生米膨酥，口感更佳。文档编号A23L1/36GK103238885SQ20131018995公开日2013年8月14日 申请日期2013年5月21日 优先权日2013年5月21日专利技术者芮帅 申请人:芮帅本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种花生米的加工方法，其特征在于：是将花生米进行烘烤脱脂处理。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：芮帅，
申请(专利权)人：芮帅，
类型：发明
国别省市：