一种方便郧阳三合汤及其加工方法技术

本发明专利技术提出一种方便郧阳三合汤及其加工方法，每一份中包括红薯粉丝饼50-80g一块，风味酱包、粉包、蔬菜包、饺子包、牛肉实物包，按重量比为：12-20g∶8-10g∶2-5g∶10-15g∶5-8g；本发明专利技术借鉴传统工艺，最大限度保留传统郧阳三合汤的口味特点，更有易于携带、食用方便、便于更大范围推广地方特色美食之特点，主原料上采用纯红薯淀粉粉丝，辅料采用动物油脂、鲜牛肉、鲜生姜、鲜大葱、大蒜、豆瓣辣酱等，经熬煮、补香等工艺后，原汁原味再现传统三合汤香鲜味美的特点，更有辣而不燥、鲜而不腻之品质提升。生产加工工艺简洁，生产成本低，节约能源，成品品质稳定，产品质量好，实用性强。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工技术，具体是。
技术介绍
郧阳三合汤起源于清朝同治年间，距今已有一百多年的传统特色小吃文化底蕴，已经成为郧阳地方的一道名吃，更是郧阳饮食文化的一种标志。三合汤富于浓厚的乡土情怀，吃三合汤已在郧阳成为一种时尚。传统三合汤由卤牛肉、红薯粉条、鲜肉饺子、熬制后的牛骨汤、辣椒油等物料组配，再加上鲜香菜、葱花和味精、胡椒粉等佐料制成，具有鲜辣可口，驱寒增暖、壮身提神等食用功效。但传统三合汤加工方法复杂和受当场食用及保存时间短等条件限制，一直未能实现方便速食进而推向更大的市场，让更多的消费者感受传统美味。
技术实现思路
本专利技术借鉴传统工艺，最大限度保留传统郧阳三合汤的口味特点，更有易于携带、食用方便、便于更大范围推广地方特色美食之特点。主原料上采用纯红薯淀粉(无明矾等任何添加)粉条(丝)，辅料采用动物油脂、鲜牛肉、鲜生姜、鲜大葱、大蒜、豆瓣辣酱等，经熬煮、补香等工艺后，原汁原味再现传统三合汤香鲜味美的特点，更有辣而不燥、鲜而不腻之品质提升，特提出。为此本专利技术的内容是:一种方便郧阳三合汤，每一份中包括红薯粉丝饼50_80g一块，其特征在于:还包括风味酱包、粉包、蔬菜包、饺子包、牛肉实物包，按重量比为:12-20g:8-10g:2-5g:10-15g:5_8g ;食用和普通方便面、粉使用方法一致。红薯粉丝饼按重量份组份为:红薯粉丝饼48.5-78g食用盐0.5-2g; 风味酱包按重量份组份为: 植物油(棕榈油、菜油、豆油、色拉油)8-10g 动物油脂(牛油、猪油)l_3g鲜牛肉0.5-2g鲜生姜0.3-0.5g脱皮大蒜0.3-0.5g鲜大葱0.3-0.5g 香辛料粉(生姜粉:0.1-0.3、白胡椒:0.05-0.1、八角粉0.05-0.1、桂皮粉0.05-0.2、山奈粉 0.05-0.1、)0.3-lg辣椒粉0.5-lg食盐0.5-lg 豆瓣酱(四川郫县产精制豆瓣、火锅型豆瓣、红油豆瓣)0.5-lg 牛肉调味料(厂家:北京鸿宝、上海味易等)0.2-0.5 g 牛骨髓膏(厂家:漯河青山、河南双汇等) 0.2-0.5 g ； 粉包按重量份组份为:食盐5-7g味精0.3-0.5g白砂糖0.3-0.5g 5’ -呈味核苷酸二钠0.05-0.1g 水解植物蛋白粉(厂家:保定味群)0.1-0.2g花椒粉0.1-0.2g辣椒粉0.1-0.3g 牛肉粉(厂家:北京鸿宝、福建味博等)0.1-0.2g 牛骨味素粉(厂家:漯河青山、双汇等)0.1-0.2g 酵母味素(厂家:安琪酵母)0.1-0.2g 香辛料粉(生姜粉:0.5-2、白胡椒:0.2-1、八角粉0.2-0.5、小茴香粉0.2-0.5)0.1-0.2g 麦芽糊精0.1-0.3g ； 蔬菜包按重量份组份为:脱水香葱0.5-lg脱水香菜0.2-0.5g 脱水胡萝卜0.3-0.5g ； 饺子包按重量份组份为: 脱水水饺6-15g ；(厂家:浙江巧手食品有限公司) 牛肉实物包按重量份组份为: 脱水熟牛肉片3-8g ；(厂家:湖北钟祥华联食品有限公司) 一种方便郧阳三合汤的加工方法，包括下列步骤: a、风味酱包熬制及包装:将动物油脂升温180-190°C，然后加入植物油升温至150-165°C，再加入洗净破碎的大葱、生姜、大蒜颗粒，1-2分钟后加入腌制后的牛肉酱，调小火控温在110-120°C，熬煮7-10分钟，再加入豆瓣酱，不断搅拌5-8分钟后熄火，加入辣椒粉、混合后的香辛料粉、食盐，搅拌均匀起锅至冷热缸，依次加入补香专用的牛肉调味料、牛骨髓膏、并搅拌均匀，酱料温度< 50°C即可包装成酱包。b、粉包原料混合及包装:将食盐炒制后与味精、白砂糖、核苷酸、水解植物蛋白粉、花椒粉、辣椒粉、牛肉粉、牛骨味素粉、酵母味素、香辛料粉、麦芽糊精、等物料充分混合后形成混合粉料，上粉料包装机包装成粉包。C、蔬菜包原料混合及包装:将脱水香菜、脱水胡萝卜、脱水香葱充分混合后用颗粒包装机包成蔬菜包。d、饺子包:采用浙江巧手食品有限公司订制的牛肉饺子(口感良好，有牛肉水饺特有气味滋味，复水时间控制在4-6分钟,与方便三合汤要求一致)。e、牛肉实物包:采用湖北钟祥华联食品有限公司订制的脱水牛肉片(纯牛肉卤制后切片干燥，牛肉口感真实，复水时间控制在4-6分钟，与方便三合汤要求一致)。f、将风味酱包、蔬菜包、粉料包与饺子包、牛肉实物包和红薯粉丝饼包装在一起形成方便三合汤成品。注意事项: 本专利技术的内容中:步骤(a)中所述熬制过程的炒酱温度较好的是控制为110 — 120°C。本专利技术的内容中:步骤(a)中所述动物油脂，可以采用猪油、牛油、鸡油中的一种或两种以上的混合物。本专利技术的内容中:步骤(a)中所述辣椒粉，可以采用二荆条、子弹头、灯笼椒、七星椒、新一代中的一种或两种以上的混合物。本专利技术的内容中:步骤(a)中所述花椒粉可以是茂县花椒、汉源花椒、陕西花椒中的一种或两种以上的混合物。本专利技术的内容中:步骤(a)中所述大葱可以是鲜大葱、洋葱或红葱中的一种或两种以上的混合物。本专利技术的内容中:步骤(b)中所述粉包和蔬菜包可以根据设备将粉料和脱水蔬菜分开单独包装，还可以加入脱水高丽菜、脱水青梗菜、脱水香菇、脱水枸杞、脱水白菜等一种或两种以上混合物料。本专利技术的内容中:步骤(d)中所述饺子包，可采用浙江巧手食品有限公司订制产品，但不限于该公司生产，根据需要可选择其他公司代工，要求口感良好，有牛肉水饺特有气味滋味，沸水时间控制在4-6分钟,与方便三合汤要求一致。本专利技术的内容中:步骤(e)中所述牛肉实物包，可采用湖北钟祥华联食品有限公司订制的脱水牛肉片，但不限于该公司生产，根据需要可选择其他公司代工，要求口感良好，牛肉口感真实，沸水时间控制在4-6分钟，与郧阳三合汤要求一致。本专利技术的内容中:加工方法中风味酱料熬制使用的容器较好的为自翻式炸酱锅。与现有技术相比，本专利技术具有下列特点和有益效果: (1)采用本专利技术，以本地上等黄牛肉为原料，复配生姜、大蒜、香葱、辣椒、豆瓣酱等常规原料，还原出餐馆才能消费到的传统美食，使得消费者不受时间和地域限制，消费者接受度较高； (2)采用本专利技术，易于机械化生产，较传统厨师手工炒料更易控制过程参数，使操作简单化，大大降低了劳动强度，同时，不同批次的品质更加稳定，区别于与传统郧阳三合汤店面一家店面一个风格，口味差别大，更利于规模化生产和市场推广； (3)采用本专利技术，单独配置饺子包及牛肉风味包，成品口味独特，且有看得见实物，与目前国内众多风格的方便粉丝、方便面相比，更富个性； (4)采用本专利技术，风味酱料以自翻式炸酱锅为熬酱工具，生产上更容易控制火候及温度参数，避免了因使用传统手工炒酱或熬汤的人为随意性，风味偏差较大，保证了极易出现偏差酱料风味均衡使整体风味均衡。 (5)本专利技术生产加工工艺简洁，生产成本低，节约能源，成品品质稳定,产品质量好，实用性强。具体实施例方式本专利技术下面的实施例仅作为本
技术实现思路
的进一步说明，不能作为本专利技术的限定内容或范围。下面通过实施例对本专利技术作进一步说明。一种方便郧阳三合汤，每一份中包括红薯粉丝饼50_80g—块，还包括风味酱包、粉包、菜包、饺子包、牛肉实物包，按重量比为:12-20g:8-10g:2-5g:10-15g:5-本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种方便郧阳三合汤，?每一份中包括红薯粉丝饼50?80g一块，其特征在于：还包括风味酱包、粉包、蔬菜包、饺子包、牛肉实物包,其比重为：12?20g:8?10g:2?5g:10?15g：5?8g，食用时和普通的方便面、粉使用方法一致。

【技术特征摘要】
1.一种方便郧阳三合汤，每一份中包括红薯粉丝饼50-80g—块，其特征在于:还包括风味酱包、粉包、蔬菜包、饺子包、牛肉实物包，其比重为:12-20g:8-10g:2-5g:10-15g:5_8g，食用时和普通的方便面、粉使用方法一致。2.根据权利要求1所述的一种方便郧阳三合汤，其特征在于: 红薯粉丝饼按重量份组份为: 红薯粉丝饼48.5-78g 食用盐0.5-2g; 风味酱包按重量份组份为:植物油8-10g动物油脂l_3g 鲜牛肉0.5-2g 鲜生姜0.3-0.5g 脱皮大蒜0.3-0.5g 鲜大葱0.3-0.5g 香辛料粉0.3-lg 辣椒粉0.5-lg 食盐0.5-lg 豆瓣酱0.5-lg 牛肉调味料0.2-0.5 g 牛骨髓膏0.2-0.5 g ； 粉包按重量份组份为:食盐5-7g 味精0.3-0.5g 白砂糖0.3-0.5g 5’ -呈味核苷酸二钠0.05-0.1g 水解植物蛋白粉0.1-0.2g 花椒粉0.1-0.2g 辣椒粉0.1-0.3g 牛肉粉0.1-0.2g 牛骨味素粉0.1-0.2g 酵母味素0.1-0.2g 香辛料粉0.1-0.2g 麦芽糊精0.1-0.3g ； 蔬菜包按重量份组份为:脱水香葱0.5-lg 脱水香菜...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡显勇，韩堂伍，李永健，韩贤勇，韩明清，
申请(专利权)人：湖北郧府薯业有限公司，
类型：发明
国别省市：