本发明专利技术酸奶冲剂以粉状形式存在，易于溶解于水且分散成酸奶液，酸味可口，营养丰富，而且本发明专利技术酸奶冲剂含有大量活性乳酸菌，乳酸菌具有调节肠道菌群平衡和降血脂等多种营养保健功效。酸奶冲剂还具有保质期长（一年以上）、贮存、携带方便、食用简便和易于批量生产的优点。（*该技术在2022年保护过期，可自由使用*）
【技术实现步骤摘要】
酸奶冲剂
本专利技术涉及一种酸奶冲剂，属于营养保健饮食领域。
技术介绍
含有活性乳酸菌的酸奶，以风味独特和营养丰富，深受人们的青睐，至今不衰，成为人们健康膳食饮品中重要的一种。现有的含活性乳酸菌酸奶是鲜奶或奶粉复原奶经过发酵制成的液体酸奶，但是有保质期短、贮存、运输和携带不便的缺点，影响了酸奶的进一步推广。为此人们曾进行一些改进，公开号CN1105521A，曾公布了一种冻干酸奶粉的制备方法，它是将鲜奶经发酵、冻干等11个工序得到酸奶粉，但是由于工序过多，致使乳酸菌存活率很低，影响了酸奶的保健效果，而且对发酵所用的鲜奶或奶粉要求很高，应该为无抗生素和/或防腐剂存在的奶液，否则抑制乳酸菌的生长，影响乳酸菌的发酵。本专利技术目的在于避免上述现有的技术的不足之处，提供一种酸奶冲剂，该酸奶冲剂以粉状形式存在，易于溶解于水并分散成酸奶液，酸味爽口，且其内含有大量的活性乳酸菌，具有调节肠道菌群平衡和营养保健作用。该酸奶冲剂保质期长，食用方便，易于贮存。
技术实现思路
本专利技术提供了一种酸奶冲剂，该酸奶冲剂由活性乳酸菌冻干粉、酸化剂和奶粉作为基本成分按比例混合组成的粉状物质。本专利技术的酸奶冲剂中含活性乳酸菌冻干粉的物质作为其基本成分之一。乳酸菌冻干粉采用常规的微生物发酵、冻干的技术制取，包括：(1)种子培养：将纯化的菌种，按其生长条件要求进行逐级放大培养，制成种子液。菌种至少一种选自为：双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌和嗜热链球菌。-->(2)发酵培养：将种子液接入经灭菌冷却的发酵培养基中，进行发酵培养，使乳酸菌大量增殖，培养基为常规的乳酸菌的培养基，培养方法为常规的方法。(3)离心集菌与冻干：待发酵液中菌体生长量达对数生长期末期，离心收集湿菌体，在湿菌体中加入冻干保护剂，进行冻干，制成冻干粉。冻干粉中乳酸菌活菌数最好控制在108到1011CFU/g范围内。通过用稀释样品接种琼脂培养基确定活菌数。37℃培养(双歧杆菌为厌氧)所述接种的培养基，对形成的菌落数计数。对于其他菌株同样以上述方式确定活菌数。本专利技术酸奶冲剂中用作基本成分的上述乳酸菌冻干粉为该乳酸菌的活菌。它的含量没有特别的限制，但可根据乳酸菌的类型明智的选择。例如，对于双歧杆菌菌株，酸奶冲剂中的双歧杆菌的活菌数最好控制在约108-109CFU/g范围内。本专利技术的酸奶冲剂中用作基本成分的上述奶粉至少一种选自为全脂奶粉和脱脂奶粉，它的应用没有特别的限制，但可根据不同的年龄的人群进行明智选择，例如对于老年人优选脱脂奶粉，对于儿童优选全脂奶粉，它的含量通常为本专利技术酸奶冲剂总重量60％-90％(重量)范围内。本专利技术的酸奶冲剂中用作基本成分的酸味剂为食用级的柠檬酸，它的含量优选为本专利技术酸奶冲剂总重量1％-10％(重量)范围内，用6-8倍的温水冲调酸奶冲剂，混均后得到的酸奶液的pH在3.4-4.7范围内，但可根据不同人的口味进行明智的选择。本专利技术酸奶冲剂中还优选含有特别适合乳酸菌维持和生长的营养成分，所述的营养成分包括各种低聚糖，例如低聚果糖、低聚半乳糖、大豆低聚糖、乳果糖、低聚异麦芽糖。这类营养成分在配方中的量没有特别的限制，它的含量通常优选为本专利技术酸奶冲剂总重量1％-5％(重量)范围内。通常通过混合预定量的所述基本成分和其他任选成分，在高效混合器内充-->分混均，在真空充氮包装机内进行真空充氮气分装，制备本专利技术的酸奶冲剂。由于本专利技术含有活性乳酸菌，在加工终产品的过程中，该酸奶冲剂最好不要受热或受压。本专利技术酸奶冲剂可以任意添加各种其他具有营养价值的食品添加剂，包括钙、维生素B、维生素D、维生素C和维生素E。对于本专利技术酸奶冲剂的摄取量没有具体的限制，但是通常如此选择：即每次用量30-50克(g)，用6-8倍的温水(40℃左右)冲调，每日食用2-3次。食用方法简便，食用时用6-8倍的40℃左右温水冲调就可以得到酸乳，酸味爽口，营养保健价值极高的饮品，优选每次用量30-50克(g)加入200ml(40℃温水)冲调。本专利技术酸奶冲剂一旦冲入温水，即应饮用，如果长期放置酸度会不断升高，酸奶的风味遭破坏，甚至变质，无法食用，因此随冲随用，不能放置过久。本专利技术所提供的酸奶冲剂具有如下优点：(1)乳酸菌采用冻干粉，而且真空充氮包装，因而保质期可达1年以上。(2)具有助消、维持和调节人体肠道菌群平衡，适用不同年龄的人群食用。(3)制造工艺简单、成本低。(4)冲饮食用方便。具体实施方式：为了进一步详细描述本专利技术，如下提供制备本专利技术酸奶冲剂的实施例。然而应当理解，本专利技术的范围不因这些实施例而受到限制。实施例1儿童饮用型酸奶冲剂按照下列配方称重混合各成份，以提供粉状形式、儿童饮用型本专利技术。全脂奶粉 19g双歧杆菌冻干粉 1g低聚果糖 0.5g-->柠檬酸 0.8g蔗糖 6g香精 q.s.维生素和矿物质 q.s.羟甲基纤维素钠 q.s.总量 30g双歧杆菌冻干粉如下制备：使双歧杆菌菌种接种于常规的BS液体培养基中，37℃下厌氧培养18-36小时得双歧杆菌种子液。将此种子液接种于液体生长培养基(BS液体培养基)中生长(37℃，24-48小时，厌氧)，冷冻干燥得到双歧杆菌冻干粉，该冻干粉中双歧杆菌活菌数为109-1011CFU/g。实施例2老年饮用型酸奶冲剂按照下列配方称重混合各成份，以提供粉状形式、老年饮用型本专利技术。脱脂奶粉 24.0g双歧杆菌冻干粉 1.0g柠檬酸 0.6g低聚果糖 1.0g香精 q.s.维生素和矿物质 q.s.羟甲基纤维素钠 q.s.总量 30g双歧杆菌冻干粉的制备方式如上。实施例3普通饮用型酸奶冲剂按照下列配方称重混合各成份，以提供粉状形式、普通饮用型本专利技术。脱脂奶粉 8.0g全脂奶粉 10.0g嗜酸乳杆菌冻干粉 1.0g-->柠檬酸 0.8g低聚果糖 1.0g蔗糖 4.0g香精 q.s.维生素和矿物质 q.s.羟甲基纤维素钠 q.s.总量 30g嗜酸乳杆菌冻干粉如下制备：使嗜酸乳杆菌菌种接种于常规的LBS液体培养基中，37℃下培养18-36小时得嗜酸乳杆菌种子液。将此种子液接种于液体生长培养基(LBS液体培养本文档来自技高网...
【技术保护点】
由活性乳酸菌冻干粉、酸化剂和奶粉作为基本成分组成的粉状酸奶冲剂。
【技术特征摘要】
1、由活性乳酸菌冻干粉、酸化剂和奶粉作为基本成分组成的粉状酸奶冲剂。2、根据权利要求1所述的酸奶冲剂，其特征在于其中乳酸菌为至少一种选自双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌的菌株。3、根据权利要求1所述的酸奶冲剂，其特征在于该酸奶冲剂进一步含有至少一种有利于维持和促进乳酸菌生长的成分。4...
【专利技术属性】
技术研发人员：刘佳明，孙晶，刘洛贤，
申请(专利权)人：刘佳明，
类型：发明
国别省市：91[中国|大连]
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