一种紫苏去腥液制造技术

一种以紫苏叶、茎为原料，用黄酒和食醋为溶剂，回流加热熬制得到的产品，富含紫苏精油和紫苏多酚、紫苏黄酮等，本发明专利技术具有特殊的芳香，在鱼、虾、蟹、螺丝等水产品的烹饪过程中能有效去除腥味。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种富含紫苏有效成分的去腥液的制备方法，特别是用于鱼、虾、蟹、螺丝等水产品烹饪中去除腥味的产品的制备方法，属于调味料领域。
技术介绍
紫苏[Pefillafrutescens (L.)Britt]别名赤苏、红苏、红紫苏、香苏,系唇形科紫苏属一年生草本植物，是我国传统的药食植物，在我国有着悠久的种植历史和广泛的种植范围。目前我国各地均有栽培，主产于江苏、安徽、湖南等地，分布于全国20多个省(自治区、直辖市)，具有极为广泛的资源。据文献报道，紫苏含有紫苏醛、紫苏醇、二氢紫苏醇、左旋柠檬烯、紫苏酮、沉香醇、香薷酮、白苏酮、异白苏酮和丁香油酚等萜类化合物；氰定3，5-二葡萄糖甙和它的酯，以及肉桂酸的衍生物等花色素甙；迷迭香酸等多酚类化合物；芹黄素、木犀草素、芹菜苷元、芹菜素7-葡萄糖甙、芹菜素-7-咖啡酰葡萄糖甙、芹菜素-7- 二葡萄糖甙等黄酮类化合物；紫苏素和紫苏宁等花青素类色素；类胡萝卜素等多种化合物，具有保肝、抗氧化、降血脂、提高视觉、抗微生物、抗炎、抗过敏等作用，可以开发出多种保健食品，是卫生部首批颁布的既是食品又是药品的60种“药食同源”品种之一。在民间紫苏在去除鱼、蟹、虾、螺丝等的腥味多有应用。紫苏成分复杂，去除腥味可能是挥发油的屏蔽作用，或者是某些成分鱼腥气的组成成分发生了化学作用，从而降低了腥味。另外，黄酒、食醋等也多用于去除腥味。除此以外，紫苏还有抗过敏作用，可以减少食用海产品和淡水产品引起的过敏作用。本专利技术就是将紫苏用黄酒、食醋熬制，得到能有效去除腥味的紫苏去腥液，可用在水产品烹饪中，比单独用黄酒去腥能力更强，用量更少，且菜有特殊的香味。
技术实现思路
本专利技术目的:就是提出一种有效去除腥味的紫苏去腥液，紫苏用黄酒和食醋混合熬制，得到紫苏去腥液，可用于鱼、虾、蟹、螺丝等的去腥。本专利技术技术方案:将紫苏按一定比例加入黄酒和食醋，加热后过滤，得到紫苏去腥液，主要包括以下步骤:(I)紫苏用清水洗净，切成0.5cm 1.0cm长的小片段(2)黄酒和食醋按照体积比20:1 10:1配成熬制液体。(3)紫苏和熬制液体按照按料液比1: 50 1: 30(m/v)的比例混合，80 100°C回流加热熬制50 80min，待熬出来的紫苏气味较浓时停止加热。(4)趁热过滤，冷却后即得紫苏去腥液。本专利技术的特征在于所述的原料为干的紫苏叶、紫苏茎等。本专利技术的特征还在于黄酒也可用28 60°的白酒代替。本专利技术的特征还在于食醋可用玫瑰醋、白醋等。本专利技术的特征还在于可以用超声波辅助提取工艺代替步骤(3)，具体工艺为:超声功率800 1000W，超声时间20 30min，超声提取温度50 60°C。提取后的液体直接到工艺步骤(4)。上述方法制得的紫苏去腥液为黄红色至深褐色的液体，具有典型的紫苏香味，多酚含量0.1 % 0.6 %，精油含量0.03 % 0.3 %，具有良好的去除腥味能力。具体实施例方式实施例1IOOg紫苏茎用清水洗净表面污物，切成Icm长的片段，加入4L黄酒和400ml玫瑰醋，放入装有回流冷凝管的萃取器中，100°C加热萃取lh，过滤，冷却后得到黄红色的液体，具有典型的紫苏香味，分光光度法测得多酚含量为0.12%，气相色谱法测得紫苏精油含量为 0.04%。实施例2150g紫苏叶用清水洗净表面污物，切成0.5cm长的片段，加入6L黄酒和600ml白醋，放入济宁金百特⑶C-TQ/ZS/4超声萃取系统中，超声功率1000W，超声时间30min，提取温度60°C，过滤，冷却后得到褐色的液体，具有典型的紫苏香味，分光光度法测得多酚含量为0.41%，气相色谱法测得紫苏精油含量为0.23%。上述实施例得到的去腥液，用于鱼的烹饪中，比单独用黄酒去腥能力更强，用量更少，且菜有特殊的香味。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种以紫苏为原料，黄酒和食醋为提取溶剂，回流加热熬制后得到的去腥液，其特征在于：将紫苏用黄酒和食醋混合熬制，回流加热，得到紫苏去腥液，富含紫苏精油、多酚、黄酮等，可用于鱼、虾、蟹、螺丝等的去腥。

【技术特征摘要】
1.一种以紫苏为原料，黄酒和食醋为提取溶剂，回流加热熬制后得到的去腥液，其特征在于:将紫苏用黄酒和食醋混合熬制，回流加热，得到紫苏去腥液，富含紫苏精油、多酚、黄酮等，可用于鱼、虾、蟹、螺丝等的去腥。2.一种根据权利要求1所述的去腥液，其特征在于该产品的制备步骤如下: (1)所述的原材料准备步骤如下:紫苏洗净后切成0.5 1.0cm长的小片段。(2)所述的熬制过程如下:黄酒和食醋按照体积比20:1 10:1配成熬制液体，将紫苏和熬制液体按照料液比1: 50 1: 30(m/v)的比例混合，80 100°C回流加热熬制50 80min，待熬出来的紫苏气味较浓时停止加热。(3)所述的固液分离步骤如下:(2)步所述的液体趁热过滤，冷却后即得紫苏去腥液。3.如权利要求2所述的...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴元锋，毛建卫，
申请(专利权)人：浙江科技学院，
类型：发明
国别省市：