一种定量化评定人工窖泥质量等级的系统技术方案

本发明专利技术属于酿酒技术领域，具体的说是涉及一种能够定量化评定人工窖泥质量等级的系统。本发明专利技术主要技术方案是：通过对窖泥的评价指标采用专家赋权重法，对各单项评价指标赋权重，得出指标的权向量；然后对不同等级窖泥各项指标进行测定处理，确定不同配方培养的人工窖泥对应的判定值；最后，通过对不同配方培养人工窖泥指标进行测定，并与窖泥质量等级判定标准数据表进行比对，得出人工窖泥的质量等级。本发明专利技术的有益效果为，可以系统化地对不同配方培养的人工窖泥的质量等级及“理论年份”进行判定，且效果明显，区分程度高，判定结果具有科学性和准确性，为人工窖泥的扩培提供了科学依据。本发明专利技术尤其适用于人工窖泥质量评定。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于酿酒
，具体的说是涉及一种能够定量化评定人工窖泥质量等级的系统。
技术介绍
在浓香型大曲酒的生产中，窖泥是基础，窖泥对白酒中呈香呈味物质的形成起着至关重要的作用。在一定程度上，窖泥的质量好坏决定着酒质的优劣。因此，在传统浓香型白酒生产过程中，窖泥的位置举足轻重，常常被白酒界人士称之为“酒之髓”，即白酒的精髓在于窖。在“泸型酒窖池分类模式”理论中，自然老熟的“千年老窖”及采用微生物技术形成的具有“老窖”特征的人工窖的窖内发酵可归属于同一类发酵模式，即11类模式。从中可以看出，采用微生物技术培养的人工窖泥酿出的酒质可以达到老窖的水平。由于“千年老窖”稀缺，以及新窖产酒酒质较差，这样远远不能满足人们的物质生活要求。因此，从上世纪60年代开始，以泸州老窖为代表的名酒厂通过与各大科研所进行合作，探索创新了“人工老窖厌氧功能菌窖泥新技术”，为浓香型大曲酒人工窖泥培养技术做出了重大贡献。并研究出新窖老熟的方法，使新建窖池在较短时间内生产优质白酒，实现了浓香型大曲酒的生产工艺异地移植，从而极大地推动了浓香型大曲酒的发展。人工窖泥培养技术的专利技术，是在认识和揭示老窖泥微生物区系本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种定量化评定人工窖泥质量等级的系统，其特征在于，该系统通过对人工窖泥的评价指标进行评定，并通过专家赋权重模块，对各单项评价指标赋权重，得出各项评价指标的权向量，然后采集出不同等级窖泥的评价指标数据，根据各个评价指标数据的权向量建立窖泥质量等级评定标准数据表，再根据标准数据表得出不同等级窖泥的评定值，最后采集不同配方培养的窖泥的评价指标数据，与窖泥质量等级评定标准数据表进行对比处理，得出不同配方培养的窖泥的评定值，再结合不同等级窖泥的评定值得出不同配方培养的窖泥的质量等级，将质量等级通过输出模块输出，具体包括专家赋权重模块、窖泥评价指标数据采集模块、评价数据处理模块和输出模块。

【技术特征摘要】
1.一种定量化评定人工窖泥质量等级的系统，其特征在于，该系统通过对人工窖泥的评价指标进行评定，并通过专家赋权重模块，对各单项评价指标赋权重，得出各项评价指标的权向量，然后采集出不同等级窖泥的评价指标数据，根据各个评价指标数据的权向量建立窖泥质量等级评定标准数据表，再根据标准数据表得出不同等级窖泥的评定值，最后采集不同配方培养的窖泥的评价指标数据，与窖泥质量等级评定标准数据表进行对比处理，得出不同配方培养的窖泥的评定值，再结合不同等级窖泥的评定值得出不同配方培养的窖泥的质量等级，将质量等级通过输出模块输出，具体包括专家赋权重模块、窖泥评价指标数据采集模块、评价数据处理模块和输出模块。2.根据权利要求1所述的一种定量化评定人工窖泥质量等级的系统，其特征在于，所述评价指标包括一级指标，所述一级指标包括感官值、理化值和微生物。3.根据权利要求2所述的一种定量化评定人工窖泥质量等级的系统，其特征在于，所述评价指标还包括二级指标，所述感官值的二级指标包括颜色、气味和手感，所述理化值的二级指标包括腐殖质、pH、N、P、K中，所述微生物的二级指标包括己酸菌、甲烷杆菌和厌氧细菌总数。4.根据权利要求3所述的一种定量化评定人工窖泥质量等级的系统...

【专利技术属性】
技术研发人员：张东跃，沈才洪，张宿义，敖宗华，任剑波，徐前景，刘向阳，
申请(专利权)人：泸州品创科技有限公司，
类型：发明
国别省市：