柑桔白兰地酒的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种柑桔白兰地酒的制备方法，包括如下步骤：(1)先将分选、洗涤后的柑桔果实榨汁，桔子洗净去皮榨汁；(2)酒母培育；(3)桔子汁巴氏杀菌；(4)在柑桔汁中加1％酒母于20℃～30℃密封发酵7天；(5)蒸馏，先直接进行粗蒸馏，待馏出液的酒精含量为1.5％-2.5％时切酒尾，得到26％-29％酒精含量的粗馏柑桔酒；然后再将所得的粗馏柑桔酒掐去酒头后缓慢蒸馏直到蒸出的酒液浓度降为38°-44°时再切去酒尾；(6)贮存、调配、过滤、装酒。本发明专利技术的特点在于，采用两次蒸馏方法，收集醛类、酯类、高级醇类等香气成分，用本发明专利技术加工后柑桔白兰地清亮透明，具有浓郁的柑桔香气和协调的酒香，风味独特，清爽怡人。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于酿酒领域，涉及一种白兰地酒的制备方法，特别是涉及一种由纯柑桔酿制而成的。
技术介绍
柑桔是我国湖南、江西等几个南方省份产量最大的水果品种，近几年来，由于种植面积的扩大，栽培技术的提高，柑桔总产量年年增加，但由于鲜果市场销量限制，农民卖不出去，丰产不丰收，严重挫伤了桔农的积极性。解决这一问题的办法，除保鲜贮藏之外，就是进行柑桔果实的深加工。目前柑桔果实深加工的产品已有很多，如柑桔汁、糖水囊瓣罐头、果酱、蜜饯等主产品和香精油、果胶、色素等副产品。这些产品的市场也受到一定的限制。现有技术中，以水果为主原料制备白兰地酒技术有的专利技术有较多，较有代表性的专利技术有中国专利CN200410000839.1公开了一种以热带与亚热带水果柚子、菠萝、荔枝、香蕉为原料，进行酶化处理、控温混合发酵后蒸馏而成的酒称之为热带水果白兰地，其工艺选果、漂洗、去皮去核、打浆(破碎)、酶化、混合发酵、压滤、蒸馏、陈储、调配、冷冻、过滤、包装即为成品。酒度为40±2度，香型为热带水果的自然香味。中国专利CN201010502842. 9公开了一种红枣白兰地及其生产方法，属于酿酒技术领域。该专利技术采用本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种柑桔白兰地酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)先将分选、洗涤后的柑桔果实榨汁，桔子洗净去皮榨汁；(2)酒母培育；(3)桔子汁巴氏杀菌；(4)在柑桔汁中加1％酒母于20℃～30℃密封发酵7天；(5)蒸馏，先直接进行粗蒸馏，待馏出液的酒精含量为1.5％?2.5％时切酒尾，得到26％?29％酒精含量的粗馏柑桔酒；然后再将所得的粗馏柑桔酒掐去酒头后缓慢蒸馏直到蒸出的酒液浓度降为38°?44°时再切去酒尾；(6)贮存、调配、过滤、装酒。

【技术特征摘要】
1.一种柑桔白兰地酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤(I)先将分选、洗涤后的柑桔果实榨汁，桔子洗净去皮榨汁；(2)酒母培育；(3)桔子汁巴氏杀菌；(4)在柑桔汁中加1%酒母于20°C 30°C密封发酵7天；(5)蒸馏，先直接进行粗蒸馏，待馏出液的酒精含量为1. 5% -2. 5%时切酒尾,得到26% -29%酒精含量的粗馏柑桔酒;然后再将所得的粗馏柑...

【专利技术属性】
技术研发人员：袁勇国，
申请(专利权)人：袁勇国，
类型：发明
国别省市：