一种窖鱼制造技术

本发明专利技术公开了一种窖鱼，主要由黄土、食盐、生姜、大蒜、白酒、糖制成的泥状腌料直接涂抹在已处理干净的鱼体内外表面，并置于地窖内腌制４０－１７０小时而制得；本发明专利技术咸淡适中，肉质嫩滑、口感好，营养丰富。（*该技术在2024年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
一种窖鱼(一)
：本专利技术涉及一种窖鱼。(二)
技术介绍
：在我国民间流传一种腌制鱼，俗称“腊鱼”“咸鱼”。该腌制鱼的制备方法主要是在每年立冬过后，将鲢鱼、草鱼、鲤鱼等剖开，去其内脏及腮，沥干血水，加盐、胡椒、辣椒、八角等配料涂抹在鱼体的内外表面，放在盆内腌制7-10日，取出凉干即成。这种腌鱼一般较咸，肉质较硬，有较强的鱼腥味，但由于其独特的风味，深得一部分人的喜爱，因此，一直流传至今。随着人们生活水平的不断提高，对食物的要求也不断提高，传统的腌制鱼水份少，肉质硬，营养性差，人们期望有一种既具传统腌鱼风味，又具有较高营养价值，口感好的新品种问世。(三)
技术实现思路
：本专利技术的目的就是提出一种咸淡适中、肉质嫩滑、无腥味、营养丰富、口感好的窖鱼。本专利技术的窖鱼是由下述步骤制备而成：a.制作腌料：取黄土30-60份(重量份，下同)、食盐6-8份、生姜0.5-1.5份、大蒜1.5-2.5份、白酒2-4份，糖0.1-1.5份，加水适量拌成泥状。b.将鱼去内脏、鳞、腮，用清水漂净，沥干；用步骤a所制的腌料涂抹鱼体内外表面1-5mm厚，置于地窖内40-170小时，取出，用清水刷洗冲漂干净，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种窖鱼，其特征在于由下述步骤制备而成：ａ．取下述重量份的原料制成泥状腌料黄土３０－６０食盐６－８生姜０．５－１．５大蒜１．５－２．５白酒２－４糖０．１－１．５水适量ｂ．将鱼去内脏、鳞、腮 ，用清水漂净，沥干；用上述泥状腌料涂抹鱼体内外表面１－５ｍｍ厚；置于地窖内４０－１７０小时，取出，用清水刷洗冲漂干净，自然凉干，即得。

【技术特征摘要】
1.一种窖鱼，其特征在于由下述步骤制备而成：a.取下述重量份的原料制成泥状腌料黄土30-60  食盐6-8  生姜0.5-1.5  大蒜1.5-2.5  白酒2-4糖0.1-1.5  水适量b.将鱼去内脏、鳞、腮，用清水漂净，沥干；用上述泥状腌料涂抹鱼体内外表面1-5mm厚；置于地窖内40-170小时，取出，用清水刷洗冲漂干净，自然凉干，即得。2.根据权利要...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄炳林，
申请(专利权)人：黄炳林，
类型：发明
国别省市：42[中国|湖北]