成褶组合物及其应用制造技术

本发明专利技术涉及用于成褶人造肠衣的组合物，其允许赋予所述肠衣高的附着于其中所填充肉糊的能力。本发明专利技术的组合物包含至少一种热可固化聚阳离子树脂组分、多元醇组分和水，其中水活度指数的值大于或等于0.70。还考虑由所述组合物浸渍的肠衣、填充到所述肠衣中的肉制品和用于用本发明专利技术组合物浸渍所述肠衣的方法。

【技术实现步骤摘要】
成褶组合物及其应用
本专利技术属于肉品工业领域，更具体地说，用于填充产品之人造包覆物的行业。特别地，本专利技术涉及组合物，其用于在用于填充产品的人造肠衣的成褶期间使用，所述组合物允许赋予所述肠衣高的附着于其中所填充肉糊(meatpaste)的能力。同样，本专利技术涉及用所述成褶组合物(shirringcomposition)浸渍的肠衣、用所述肠衣包裹的肉制品以及用于用本专利技术组合物浸渍所述肠衣的方法。
技术介绍
用于填充产品的肠衣允许与预期应用相关的高度特异性。所述特异性将与所述肠衣在市场中的历程(从所述肠衣被填充的肉品工业至最终的消费者)中将会经受的连续过程相关的多种特性(机械特性、气体和/或液体障碍/穿透性特性、附着特性、生物配型、感官特性等)和用途相组合。肠衣的所有特性使其在所述历程的每个步骤中具有预先确定的功能。特性的具体组合继而取决于所述肠衣的材料组合物和构建结构、所述肠衣在制造期间所经历的理化处理以及并入提供额外特性或调节现有特性的次要要素。这些要素一般由用于涂布所述肠衣的内壁和/或外壁的涂层组成，所述肠衣由不同于组成所述涂层之材料的物质或组合物制成。所述涂层的一个预期本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用于人造肠衣的成褶组合物，其包含至少一种热可固化聚阳离子树脂组分、多元醇组分和水，其中水活度(aw)指数的值大于或等于0.70。

【技术特征摘要】
2011.08.26 ES P2011314221.一种用于赋予人造肠衣高度肉品附着性的成褶组合物，其包含一种热可固化聚阳离子树脂组分、多元醇组分、用于pH调节的无机或有机碱金属及其盐、和水，其中水活度(aw)指数的值大于或等于0.70，并且其pH在7～10之间。2.根据权利要求1的成褶组合物，其特征在于所述组合物包含选自以下的附加组分：蛋白质、具有润滑作用的食品级物质、乳化剂、润湿剂、抗氧化剂和防腐剂、杀细菌剂、杀真菌剂和真菌生长抑制剂、调味剂、着色剂、及其组合。3.根据权利要求1或2的组合物，其特征在于所述热可固化聚阳离子树脂组分相对于所述组合物总重量以0.01wt％至15wt％的比例存在。4.根据权利要求1或2的组合物，其特征在于所述热可固化聚阳离子树脂组分包含两种或更多种热可固化聚阳离子树脂的混合物。5.根据权利要求1或2的组合物，其特征在于所使用的聚阳离子树脂属于源自环氧氯丙烷与聚酰胺或聚乙烯亚胺或聚酰胺胺的聚合反应的树脂的组，所述聚酰胺胺得自多亚烷基-多胺与二羧酸的缩合。6.根据权利要求1或2的组合物，其特征在于所述多元醇组分相对于所述组合物的总重量以18wt％至65wt％的比例存在。7.根据权利要求6的组合物，其中所述多元醇组分相对于所述组合物的总重量以40wt％至60wt％的比例存在。8.根据权利要求1或2的组合物，其特征在于所述多元醇组分是甘油或丙二醇。9.根据权利要求1或2的组合物，其特征在于所述多元醇组分是两种或更多种多元醇的混合物。10.根据权利要求1或2的组合物，其特征在于aw值在0.70至0.95之间。11.根据权利要求10的组合物，其中aw值在在0...

【专利技术属性】
技术研发人员：扬·伊纳基·加西亚马丁内斯，
申请(专利权)人：韦斯康芬股份公司，
类型：发明
国别省市：