鱼虾贝类水产品的馇制方法技术

本发明专利技术鱼虾贝类水产品的馇制方法，分为两道工序进行，其特征在于：源汤是通过淹制芥菜后制成，其制作的方法为，盐４－６公斤放入容器内再加入水２８－３４公斤，水温为２５－３０度，并放入花椒９０－１１０克，大料４０－６０克，桂皮８５－１１０克，茴香４０－６０克，芥菜４５－５５公斤，经过３０－４０天泡淹反应制成馇鱼类、虾类、贝类所用卤源汤，取卤源汤９－１２公斤放入能加温容器内，再勾兑７．５－１０公斤水加温达１００度时，将９－１１公斤的鱼类或虾类或贝类及吗蝶放入容器内馇制蒸煮。（*该技术在2023年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
鱼虾贝类水产品的馇制方法所属
本专利技术鱼虾贝类水产品的馇制方法涉及到，各种鱼类、虾类、贝类及渤海地区特有的水产品的蒸煮加工过程。
技术介绍
现有渤海湾天津汉沽地区，多年来形成了以水产品“八大馇”为代表的饮食文化，“八大馇”包括鱼类、虾类、贝类、螺类、蚶类、八带鱼、墨斗鱼及吗蝶，在汉沽地区通过馇制加工构成了独特的饮食习惯。但在馇制鱼虾贝类过程中方法太简单，以盐加水后为汤源，将洗净的鱼虾贝类放入汤锅内，通过加温馇制成熟品，但口感以咸为主味道不美，因此外地来天津汉沽地区人员品尝后感觉太咸，吃起来很不习惯。本专利技术鱼虾贝类水产品的馇制方法是通过反复实践研究，在传统的馇制鱼虾贝类的基础上进行了专利技术创新，达到大众都接受的美味佳品。
技术实现思路
本专利技术鱼虾贝类水产品的馇制方法，专利技术的目的是这样实现的，在汉沽地区传统的土法馇制鱼虾贝类方法上进行了专利技术和创新。首先在淹制芥菜时先用盐水、花椒、大料、桂皮、茴香按一定的重量比制成泡淹芥菜卤汤，在将洗净一定量的芥菜放入成卤汤的容器内，泡淹30天至40天后制成馇鱼所用源汤。在馇制鱼虾贝类时取其一定数量源汤，放入容器内勾兑一定量的水加温到10本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1、本发明鱼虾贝类水产品的馇制方法，分为两道工序进行，其特征在于：源汤是通过淹制芥菜后制成，其制作的方法为，盐4-6公斤放入容器内再加入水28-34公斤，水温为25-30度，并放入花椒90-110克，大料40-60克，桂皮85-110克...

【专利技术属性】
技术研发人员：李金冬，刘克生，
申请(专利权)人：李金冬，
类型：发明
国别省市：