本发明专利技术属于植物加工技术领域，具体涉及一种去除蚕豆植酸含量提高铁锌元素生物有效性的方法。由于蚕豆价格低廉，同时含有较多的蛋白质和膳食纤维，因此对人们的膳食营养有一定的好处。但是在蚕豆的子叶中富含植酸，植酸对于蚕豆而言是一种抗营养类物质，其可以和蛋白质和金属离子结合，从而降低蛋白质和金属元素的生物有效利用率。去除植酸的方法很多，比如说发芽、加热、粉碎等方法都可以有效地去除蚕豆中部分植酸含量。但是这些方法降低蚕豆植酸含量的效果有限，并且会带来碳水化合物的损失。本发明专利技术利用加速发酵的方法可以有效的去除蚕豆不同部位的植酸含量，并且提高蚕豆中铁锌元素的生物有效性。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于植物加工
，具体涉及。二
技术介绍
蚕豆作为人类的食物已有悠久的历史，世界各国广为种植，其产量在豆科作物中位居第六。蚕豆含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素、膳食纤维和矿质元素等成分，因而对人体具有营养价值。在国民膳食结构中，植物类食品提供了 50%以上的矿质元素，豆科作物则发挥了重要作用。蚕豆在江苏等地广泛种植。由于其蛋白质以及钙、铁、锌含量高，因而受到人们的普遍关注。但是，由于蚕豆中植酸(6-磷酸肌醇)和纤维素等物质的存在，使蛋白质和矿质元素在人体中的利用受到一定程度的限制。由于植酸易与钙、铁、锌和蛋白质形成植酸-矿质元素-蛋白质复合物、植酸-蛋白质复合物，从而降低了矿质元素和蛋白质在人体 内的吸收与利用效率。发芽和浸泡等处理方式对蚕豆不同部位植酸含量有降解的作用，但是效果不明显，在处理过程中还会造成可溶性物质含量的损失，降低铁锌元素生物有效性。三
技术实现思路
本专利技术需要解决的问题是如何去除蚕豆植酸含量提高铁锌元素的生物有效性。本专利技术的技术方案 (I)铁锌元素的生物有效性测定。采用i/7 Wir0方法模拟人体消化道和小肠吸收系统来测定钙、铁、锌的生物有效性。体外消化是用于描述人类对某种营养成分消化吸收情况的一个模型。完整地执行这个模型的程序要经过酶解、渗透和发酵三个阶段。本实验在体外消化阶段仅选择了酶解阶段，以铁和锌的溶出率表示其生物有效性。具体步骤是称取5.000 g左右冻干后的样品研磨成粉，调整温度、酸度和酶浓度条件，分别进行淀粉酶、脂肪酶、胃酶、胰酶和胆盐处理。将样品溶解在30 mL的蒸馏水中，然后加入2 mL的淀粉酶溶液(其中包括12500 u L-1 淀粉酶，1.5g L-1 NaCl, I. 5g L-1 KH2PO4,0. 5 g L-1 NaCO3,ΡΗ=7),在水浴锅中温浴30分钟；接下来，用5 M HCl将pH调到4，上清液用8ml的胃液(O. Ig I/1脂肪酶，O. 125g L-1 胃酶，3. I g L-1 NaCl, I. I g L-1 KCl, O. 6 g L-1 NaCO3,0. 11 g L-1 CaCl2,PH=4)在37°C水浴锅中温浴30分钟；pH用NaHCO3调节到pH至6 ;最后上清液用10 mL的胰酶(20. O g I/1 胰酶，5. O g Γ1 胆盐，5. Og L^1NaCl, O. 68 g L-1KH2PO4,0. 84 g L-1NaHCO3)在37°C水浴锅中保温30分钟。消化结束后处理后的样品在4 °C下离心(5000 r mirT1，10min)，将沉淀物与上清液分离，上清液经O. 45Mffl的膜过滤后，_18°C冷冻保存至用原子吸收法测定可溶解的钙、铁、锌的含量。所有的样品平行两次酶处理实验。铁、锌元素的生物有效性表述为可溶解的铁、锌的含量占样品中总铁、锌含量的百分比。(2)加速发酵处理蚕豆方法在蚕豆深加工处理前把I kg蚕豆和5L蒸馏水的混合物在30°C的自然条件下发酵24小时，从第2天开始，将浸泡液的10%保留，再加入新的蒸馏水，比例仍维持在(I 5，w/v)，这样做的目的是增加酸性微生物的数量，第3天和第4天混合物的处理方式以此类推，一般最多进行6天即可结束加速发酵处理。这样可以有效的降解蚕豆中的植酸含量，同时提高铁锌元素的生物有效性。本专利技术与现有技术相比其有益效果是本专利技术所述加速发酵处理蚕豆的方法可以将植酸含量降低7. 02mg g_\并且可以显著的降低植酸铁和植酸锌的摩尔比，提高铁锌元素的生物有效性达20-30%。四具体实施例方式 Ikg蚕豆和5L蒸馏水的混合物在30°C的自然条件下发酵24小时，从第2天开始，将浸泡液的10%保留，再加入新的蒸馏水，比例仍维持在(1:5，w/v)，这样做的目的是增加酸性微生物的数量，第3天和第4天混合物的处理方式以此类推。所有的处理重复两次，发酵完后，取出样品，冻干，放入聚乙烯塑料袋中，贮存于4°C冰箱中待测。一般最多进行6天即可结束加速发酵处理。几种不同处理对蚕豆植酸和铁锌元素生物有效性的比较 I、预加热和浸泡处理对蚕豆植酸含量的影响 预加热和浸泡条件处理设计 s6i# ^顯醫 =mm 靜蕩馳廳or I7 saw 444 SDA^4^swf44HR44 ^ SDN:干热处理+蒸馏水(pH 5. 9)浸泡7天，SDA:干热处理+酸溶液浸泡7天，SWN:湿热处理+酸溶液(pH 5. 9)浸泡I天SffA:湿热处理+酸溶液浸泡I天a :浸泡前，蚕豆在100° C烘箱中加热30分钟。b:蚕豆和蒸馏水的混合物(1:1，w/v)在115° C高压锅加热10分钟。c:浸泡前用5 N HCl将混合物的pH调至3. 5。、发芽处理对蚕豆植酸含量的影响选择均匀一致的蚕豆种子用O. 5%次氯酸钠消毒25min，再用去离子水反复冲洗2次。然后放入表面皿中以25°C水浸泡24h，每隔4小时取样一次；浸泡完毕后在30°C条件下发芽5天。每24h取样一次。浸泡和发芽完后，将样品冻干在聚乙烯袋中分别保存，然后放置于4°C冰箱中待测。每天换水、换气2次。每个试验材料设置三个重复。、加速发酵处理对蚕豆植酸含量的影响 蚕豆和蒸馏水的混合物在(1:5，w/v)在30°C的自然条件下发酵24小时，从第2天开始，将浸泡液的10%保留，再加入新的蒸馏水，比例仍维持在(1:5，w/v)，这样做的目的是增加酸性微生物的数量，第3天和第4天混合物的处理方式以此类推。所有的处理重复两次，发酵完后，取出样品，冻干，放入聚乙烯塑料袋中，贮存于4°C冰箱中待测。实施结果见表I和表2 表I浸泡、发芽和加速发酵处理对铁元素有效性的影响u’权利要求1.，其特征是加速发酵处理，具体步骤为Ikg蚕豆和5L蒸馏水的混合物在30°C的自然条件下发酵24小时，从第2天开始，将浸泡液的10%保留，再加入新的蒸馏水，比例仍维持在1: 5，w/v,第3天和第4天混合物的处理方式以此类推，处理6天即可。全文摘要本专利技术属于植物加工
，具体涉及。由于蚕豆价格低廉，同时含有较多的蛋白质和膳食纤维，因此对人们的膳食营养有一定的好处。但是在蚕豆的子叶中富含植酸，植酸对于蚕豆而言是一种抗营养类物质，其可以和蛋白质和金属离子结合，从而降低蛋白质和金属元素的生物有效利用率。去除植酸的方法很多，比如说发芽、加热、粉碎等方法都可以有效地去除蚕豆中部分植酸含量。但是这些方法降低蚕豆植酸含量的效果有限，并且会带来碳水化合物的损失。本专利技术利用加速发酵的方法可以有效的去除蚕豆不同部位的植酸含量，并且提高蚕豆中铁锌元素的生物有效性。文档编号A23L1/211GK102919742SQ20121043497公开日2013年2月13日 申请日期2012年11月5日 优先权日2012年11月5日专利技术者罗羽洧, 解卫华 申请人:金陵科技学院本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种去除蚕豆植酸含量提高铁锌元素生物有效性的方法，其特征是加速发酵处理，具体步骤为1kg蚕豆和5L蒸馏水的混合物在30℃的自然条件下发酵24小时，从第2天开始，将浸泡液的10%保留，再加入新的蒸馏水，比例仍维持在1:5,？w/v，第3天和第4天混合物的处理方式以此类推，处理6天即可。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：罗羽洧，解卫华，
申请(专利权)人：金陵科技学院，
类型：发明
国别省市：
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